Ο οξύρρυγχος φτυάρι (Scaphirhynchus platorynchus), που ονομάζεται επίσης hackleback ή switchtail, είναι ένα ψάρι που ζει μόνο στους ποταμούς Μισσούρι και Μισισιπή των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι το πιο άφθονο είδος οξύρρυγχου, το μικρότερο είδος γλυκού νερού και ο μόνος οξύρρυγχος που εμπορεύεται εμπορικά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι οξύρρυγχοι φτυάρι, όπως και άλλοι οξύρρυγχοι, εκτιμώνται για το κρέας και το χαβιάρι τους.
Οι οξύρρυγχοι είναι ψάρια της οικογένειας Acipenseridae, που περιλαμβάνουν περίπου 25 είδη σε τέσσερα γένη: Acipenser, Huso, Scaphirhynchus και Pseudoscaphirhynchus. Όλα τα είδη απειλούνται και ακόμη και το πιο άφθονο είδος, ο οξύρρυγχος με φτυάρι, έχει ευάλωτη κατάσταση διατήρησης. Οι οξύρρυγχοι είναι από τα πιο πολύτιμα ψάρια. Υπάρχουν θαλάσσια και γλυκά νερά και μερικά ζουν και στους δύο τύπους περιβάλλοντος. Οι οξύρρυγχοι κατανέμονται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο.
Οι οξύρρυγχοι με φτυάρι είναι ανοιχτό καφέ, με λευκούς κοιλιακούς. Διαθέτουν ένα επίπεδο ρύγχος σε σχήμα φτυάρι, ένα μακρύ νήμα προσαρτημένο στο πτερύγιο της ουράς τους και τέσσερις καμπύλες μπάρες στο πηγούνι τους. Οι κοιλιές τους είναι καλυμμένες με λέπια, σε αντίθεση με τον στενά συνδεδεμένο ωχρό οξύρρυγχο (Scaphirhynchus albus), επίσης εγγενές στα ποτάμια Μισσούρι και Μισισιπή. Οι οξύρρυγχοι έχουν σκληρές, πλάκες σαν ζυγαριές που ονομάζονται γανοειδείς κλίμακες.
Όπως και τα περισσότερα είδη οξύρρυγχου, οι οξύρρυγχοι φτυάρι είναι τροφοδότες. Η διατροφή τους αποτελείται κυρίως από προνύμφες εντόμων, μικρά καρκινοειδή και ψάρια και σκουλήκια. Ο οξύρρυγχος φτυάρι είναι επίσης ένας ξενιστής για τις παρασιτικές προνύμφες ορισμένων ειδών μαλακίων ή μυδιών και είναι το μόνο είδος που φιλοξενεί τις προνύμφες του μυδιού hickorynut (Obovaria olivaria).
Οι οξύρρυγχοι με φτυάρι μεταναστεύουν ανάντη για να αναπαράγονται περίπου κάθε τρία χρόνια. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής, η συμπεριφορά των ψαριών αλλάζει και κολυμπούν πιο κοντά στην επιφάνεια. Τα θηλυκά γεννούν αυγά σε νερό που κινείται γρήγορα πάνω από χαλίκι.
Τα αυγά εκκολάπτονται τρεις έως πέντε ημέρες μετά την ωοτοκία και τα νεογέννητα μεταφέρονται προς τα κάτω με το ρεύμα. Όπως οι περισσότεροι οξύρρυγχοι, ο οξύρρυγχος φτυάρι αργεί να αναπτυχθεί. Μπορεί να αναπαραχθεί μόνο όταν είναι οκτώ έως δέκα ετών.
Τόσο η σάρκα όσο και το χαβιάρι του οξύρρυγχου φτυάρι θεωρούνται λιχουδιές. Η σάρκα καπνίζεται συχνά και το αυγοτάραχο μπορεί να αναφέρεται ως χαβιάρι hackleback. Έγινε όλο και πιο δημοφιλές καθώς το χαβιάρι των απειλούμενων ειδών οξύρρυγχου του παλιού κόσμου, όπως το beluga, έχει γίνει πιο σπάνιο. Η λαθροθηρία και η υπεραλίευση παρουσιάζουν σοβαρό πρόβλημα στον οξύρρυγχο της φτυάρις, επειδή δεν αναπαράγεται συχνά ή εύκολα και χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτάσει στην ωριμότητα.