Το στρείδι του Ειρηνικού, γνωστό και ως ιαπωνικό στρείδι, γιγαντιαίο στρείδι ή γιγαντιαίο στρείδι Ειρηνικού, κατάγεται από την Ιαπωνία. Το στρείδι είναι γνωστό για το διακριτικό λευκό περίβλημα με μοβ κηλίδες στο εσωτερικό. Ένα κοινώς καλλιεργημένο οστρακοειδές, το στρείδι μεγαλώνει σε μήκος 12 ίντσες (περίπου 30 εκατοστά) και μπορεί να ζήσει έως και δύο δεκαετίες.
Γνωστό με την επιστημονική ονομασία crassostrea gigas, το στρείδι συχνά ζει σε σκληρές επιφάνειες και μπορεί επίσης να βρίσκεται σε σφιχτή λάσπη, άμμο ή χαλίκι σε βάθη περίπου 13 μέτρων (περίπου 4 μέτρα). Ένα ενήλικο στρείδι του Ειρηνικού επιβιώνει καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 39 – 75 βαθμών Φαρενάιτ (περίπου 4 – 24 Κελσίου). Ενώ οι ενήλικες είναι προσαρμόσιμοι και μπορούν να ζήσουν σε διάφορα περιβάλλοντα, το στρείδι συνήθως δεν μπορεί να αναπαραχθεί σε θερμοκρασία νερού κάτω από 64 βαθμούς Φαρενάιτ (περίπου 18 Κελσίου).
Το στρείδι του Ειρηνικού είναι γόνιμο πλάσμα και αναπαράγεται τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Το πλάσμα φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα από το πρώτο του έτος. Γενικά, το θηλυκό στρείδι απελευθερώνει 50 – 100 εκατομμύρια αυγά κατά την ωοτοκία. Τα θηλυκά εκκρίνουν ωάρια που εμφανίζονται ως λευκά σύννεφα και τα αρσενικά απελευθερώνουν το σπέρμα του. Για να αναπαραχθούν τα στρείδια, η γονιμοποίηση πρέπει να πραγματοποιηθεί εντός 10 – 15 ωρών μετά την ωοτοκία.
Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, τα όργανα αναπαραγωγής του στρείδι μπορεί να αποτελούν το μισό του σώματός του. Το στρείδι αλλάζει φύλο κατά τη διάρκεια της ζωής του, συνήθως σχηματίζεται ως αρσενικό και στη συνέχεια μετατρέπεται σε θηλυκό. Το περιβάλλον παίζει ζωτικό ρόλο στον προσδιορισμό του φύλου του πλάσματος. Όταν τα τρόφιμα είναι άφθονα, τα αρσενικά τείνουν να μετατραπούν σε θηλυκά. Αντίθετα, όταν τα τρόφιμα είναι σε έλλειψη, τα θηλυκά τείνουν να μετατρέπονται σε αρσενικά.
Τα πλάσματα είναι τροφοδότες φίλτρων. Τα στρείδια καταναλώνουν μικροσκοπική βιολογική ύλη, όπως βακτήρια και πλαγκτόν, βοηθώντας να διατηρηθεί ο ωκεανός καθαρός. Τα αρπακτικά του στρείδι του Ειρηνικού περιλαμβάνουν τον αστερία και το καβούρι, ιδιαίτερα στα βορειοδυτικά του Ειρηνικού και τη Βρετανική Κολομβία.
Τα στρείδια του Ειρηνικού είναι γηγενή στη βορειοανατολική Ασία. Τα πλάσματα έχουν επίσης εισαχθεί σε άλλα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα στρείδια γενικά καλλιεργούνται στην Ουάσινγκτον και το Όρεγκον. Τα πλάσματα μεταφέρθηκαν στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό τη δεκαετία του 1920 όταν ο πληθυσμός των στρείδια μειωνόταν λόγω της υπερκατανάλωσης. Τα στρείδια που εκτρέφονται εκτρέφονται χρησιμοποιώντας συστήματα αιωρούμενων όπως σχοινιά ή δίσκους από τον πυθμένα του ωκεανού.
Μια δημοφιλής λιχουδιά, τα στρείδια του Ειρηνικού έχουν απαλή γεύση και κρεμώδη υφή. Οι ποικιλίες του στρείδι περιλαμβάνουν τα Fanny Bays, Golden Mantle, Hama Hamas, Mad River και Penn Cove. Ένας δημοφιλής τρόπος για να απολαύσετε το στρείδι είναι να το ετοιμάσετε ως μπισκότο.