Το στιφάδο με στρείδια είναι μια απλή, πλούσια σούπα με κύριο συστατικό τα στρείδια. Μπορεί να γίνει είτε με φρέσκα είτε με κονσέρβα στρείδια, ανάλογα με το τι υπάρχει, και το κλειδί για το στιφάδο με στρείδια είναι το ελάχιστο μαγείρεμα, καθιστώντας το πολύ εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά μήκος της ανατολικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών, αν και μπορεί να βρεθεί και σε άλλες περιοχές.
Μπορεί να σας εκπλήξει όταν μάθετε ότι το στιφάδο με στρείδια ήταν κάποτε το φαγητό των φτωχών. Στις πρώτες μέρες του στρειδιού, τα στρείδια ήταν τόσο άφθονα που ήταν εξαιρετικά φθηνά, και ακόμη και οι φτωχότερες οικογένειες μπορούσαν να αγοράσουν μερικές δεκάδες στρείδια, ειδικά για μια κυριακάτικη απόλαυση στιφάδο με στρείδια. Το ίδιο ίσχυε και για άλλα πλέον πολυπόθητα θαλασσινά, όπως αστακούς και καβούρια, που κάποτε ήταν πολύ μεγαλύτερα και πιο άφθονα, πριν το βαρύ ψάρεμα και ο αυξημένος πληθυσμός των ανθρώπων τα έκανε πιο σπάνια και ακριβά.
Η ομορφιά του στρειδιού βρίσκεται στην απλότητά του. Για να φτιάξουν στιφάδο με στρείδια, οι μάγειρες σοτάρουν 12 ουγγιές (340 γραμμάρια) στρείδια στο βούτυρο για λίγες μόνο στιγμές, πριν προσθέσουν ένα λίτρο γάλα, κρέμα γάλακτος ή μισό μισό και περισσότερο βούτυρο. Το στιφάδο ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ίσα ίσα να αρχίσουν να τυλίγονται τα στρείδια, και στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και σερβίρεται σε φαρδιά μπολ, κλασικά με κράκερ στρειδιών.
Στους περισσότερους αρέσει να προσθέτουν λίγο αλάτι στο στιφάδο τους με στρείδια, μαζί με τριμμένο μαύρο πιπέρι και μερικές φορές και πάπρικα. Οι τολμηροί μάγειρες μπορούν να ρίξουν μερικά ασκαλώνια ή φέτες φρέσκο κρεμμύδι στο τηγάνι με τα στρείδια επίσης, και σε ορισμένες περιοχές οι μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν μπέικον σε φέτες. Ωστόσο, δεν συνιστάται η υπερβολική παρέμβαση σε αυτή τη σούπα με βάση το γάλα, επειδή ο στόχος είναι να επιτραπεί στη γεύση των στρειδιών να λάμψει και η γεύση να κατακλυστεί γρήγορα με πρόσθετα συστατικά.
Όταν μαγειρεύετε στιφάδο με στρείδια ή οποιοδήποτε είδος στιφάδο ή σάλτσα που χρησιμοποιεί οστρακοειδή, το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα οστρακοειδή γίνονται λαστιχένια όταν είναι υπερβολικά ψημένα. Στην περίπτωση των κονσερβοποιημένων οστρακοειδών, τα οστρακοειδή συνήθως είναι ήδη μαγειρεμένα, επομένως ο στόχος σας είναι απλώς να τα ζεστάνετε. Με τη σωστή ποσότητα μαγειρέματος, τα στρείδια θα είναι τρυφερά και γευστικά. Το πολύ μαγείρεμα θα τα μετατρέψει σε λαστιχένιες γόμες με μολύβι και το στιφάδο με γόμα μολυβιών συνήθως δεν είναι καλό στο τραπέζι του δείπνου.