Η ομελέτα με στρείδια είναι ένα είδος ασιατικής ομελέτας που παρασκευάζεται με στρείδια και αυγά. Βασικό ασιατικό street food, οι ομελέτες με στρείδια πωλούνται από πωλητές σε όλη την Κίνα και την Ταϊβάν. Φτιαγμένο με αυγά κοτόπουλου ή πάπιας, το άμυλο χρησιμοποιείται συνήθως ως συνδετικό στοιχείο. Τα πράσινα συνήθως καλύπτουν αυτό το πιάτο.
Αν και τα κύρια συστατικά είναι σχετικά συνεπή, οι εκδόσεις αυτού του πιάτου εξακολουθούν να διαφέρουν πολύ. Χρησιμοποιούνται πάντα φρέσκα ή κατεψυγμένα στρείδια, όπως και τα αυγά. Το άμυλο, που προστίθεται για να βοηθήσει στη δέσμευση των συστατικών, είναι συνήθως άμυλο γλυκοπατάτας. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμυλο ταπιόκας ή κορν φλάουρ. Τα χόρτα που καλύπτουν μια ομελέτα με στρείδια μπορεί να είναι φύτρα φασολιών, σπανάκι, χόρτα μουστάρδας ή χόρτα χρυσάνθεμου.
Υπάρχει μια ποικιλία προαιρετικών συστατικών που μπορούν επίσης να προστεθούν σε μια ομελέτα με στρείδια. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς και μπαχαρικά όπως κόλιανδρος, λευκό πιπέρι και αλάτι. Φυτικό ή φυστικέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα ορισμένων στοιχείων της ομελέτας με στρείδια. Περιστασιακά περιλαμβάνονται σάλτσα σόγιας και κινέζικο κρασί.
Μια ομελέτα με στρείδια σερβίρεται συχνά με μία ή περισσότερες σάλτσες. Οι αλμυρές ή γλυκές σάλτσες είναι πιο συνηθισμένες, με την πάστα φασολιών, τη σάλτσα στρειδιών ή τη σάλτσα γλυκού τσίλι να είναι οι συνήθεις επιλογές. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή ο κόλιανδρος μπορούν επίσης να γαρνίρουν το πιάτο.
Το μαγείρεμα στο σπίτι και το μαγείρεμα σε πάγκους πωλητών για ομελέτες με στρείδια έχουν συχνά αρκετές διαφορές. Μία από τις κύριες διαφορές είναι στην προετοιμασία των αυγών. Όταν ετοιμάζετε τα αυγά στο σπίτι, συνήθως τα χτυπάτε ή τα χτυπάτε πριν τα τοποθετήσετε στο ζεστό τηγάνι ή στο ταψί. Οι πωλητές, από την άλλη πλευρά, συχνά σπάνε τα αυγά απευθείας στο ταψί και σπάνε τους κρόκους καθώς μαγειρεύονται τα αυγά.
Για να φτιάξετε μια ομελέτα με στρείδια, τα αυγά προστίθενται σε ένα ταψί και αφήνονται να δέσει σχεδόν. Στη συνέχεια, τα χόρτα τοποθετούνται από πάνω. Το άμυλο πασπαλίζεται πάνω από το μείγμα πριν καλυφθεί η ομελέτα και αφήνονται τα αυγά να δέσει εντελώς. Μόλις δέσει, η ομελέτα που μοιάζει με τηγανίτα διπλώνεται, μερικές φορές περισσότερες από μία φορές, και σερβίρεται με σάλτσες.
Εναλλακτικά, μπορεί να γίνει ένα λεπτό κουρκούτι από ρυζάλευρο, άμυλο ταπιόκας και νερό. Το κουρκούτι αφήνεται να ψηθεί πριν προστεθούν τα άλλα συστατικά. Παρόλο που τα στρείδια μπορούν να τοποθετηθούν πρώτα στο ταψί, είναι συχνά το τελευταίο συστατικό που προστίθεται επειδή πρέπει να ψηθούν ελάχιστα.
Οι πωλητές χρησιμοποιούν σχεδόν πάντα φρέσκα στρείδια, αλλά, όταν μαγειρεύουν στο σπίτι, τα κατεψυγμένα στρείδια είναι συχνά πιο εύχρηστα, καθώς δεν απαιτούν αναρρόφηση. Όταν εργάζεστε με φρέσκα στρείδια, είναι εξαιρετικά σημαντικό να είναι ακόμα ζωντανά όταν ανακινούνται. Ως εκ τούτου, τα στρείδια πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά πριν από την ανατίναξη, με τυχόν ανοιχτά κελύφη να απορρίπτονται.