Το σουτζούκ, το οποίο μερικές φορές γράφεται και σουτζούκ, είναι ένα είδος ξηρού σαλαμιού που συνήθως πιστώνεται στην τουρκική κουζίνα. Παρά την προέλευσή του στην Τουρκία, τρώγεται επίσης σε μια σειρά από άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων της Μέσης Ανατολής, της Κεντρικής Ασίας και των Βαλκανίων. Τα βασικά χαρακτηριστικά του σουτζούκ είναι η ξηρότητά του, το γεγονός ότι είναι μάλλον αλμυρό και η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για να αρωματίσουν το λουκάνικο περιλαμβάνουν το κόκκινο πιπέρι, το κύμινο και το σουμάκ. Όπως και με πολλά άλλα είδη αλλαντικών, το σουτζούκ μπορεί να ενσωματωθεί σε πρωινά ή σε πιάτα που σερβίρονται για μεσημεριανά και βραδινά γεύματα.
Ο τύπος κρέατος που χρησιμοποιείται για να γεμίσει το λουκάνικο είναι παραδοσιακά βοδινό, αλλά αυτό μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις και τους διατροφικούς περιορισμούς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το χοιρινό χρησιμοποιείται για να γεμίσει το σουτζούκ. Αυτό συμβαίνει, ωστόσο, μόνο σε μη μουσουλμανικές χώρες. Υπάρχουν μερικές χώρες που χρησιμοποιούν κρέας αλόγου για αυτό το είδος λουκάνικου. Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται, συνήθως περιλαμβάνεται υψηλή μερίδα λιπαρών στο λουκάνικο.
Μια άλλη παραλλαγή έχει να κάνει με το επίπεδο πικάντικου του λουκάνικου. Ενώ ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν μόνο μέτρια ποσότητα κόκκινου πιπεριού, άλλες μπορεί να απαιτούν μεγάλη ποσότητα. Αυτό το συστατικό είναι που καθορίζει την πικάντικη γεύση του λουκάνικου. Η ποσότητα των άλλων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται θα επηρεάσει την ένταση της γεύσης.
Το σουτζούκ είναι ένα ξηρό λουκάνικο, επομένως είναι επίσης μάλλον σκληρό. Για το λόγο αυτό, συχνά μαγειρεύεται πριν καταναλωθεί. Υπάρχει επίσης μια σειρά από μαγειρευτά πιάτα στα οποία προστίθεται σουτζούκ. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του λουκάνικου σε λιπαρά, μπορεί συχνά να τηγανιστεί σε τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι ή βούτυρο. Όταν το λουκάνικο τηγανίζεται μόνο του με αυτόν τον τρόπο, συχνά σερβίρεται για πρωινό. Μπορεί να συνοδεύεται από αυγά και μαύρο τσάι, το οποίο συχνά γλυκαίνεται με πολλή ζάχαρη.
Το μαγειρεμένο σουτζούκ μπορεί επίσης να προστεθεί σε σάντουιτς μαζί με ντομάτα και σάλτσα σκόρδου. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα κοινό στον Λίβανο. Υπάρχουν μερικά μέρη όπου το σουτζούκ σερβίρεται ωμό. Στη Βουλγαρία, το λουκάνικο κόβεται σε φέτες και σερβίρεται ως ορεκτικό χωρίς περαιτέρω προετοιμασία. Όταν σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο, το λουκάνικο συνοδεύεται συχνά από ποτά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.