Τα ισπανικά κρεμμύδια μοιάζουν πολύ με τα κίτρινα κρεμμύδια, εκτός από το ότι είναι γενικά πολύ μεγαλύτερα. Όταν επιλέγετε τα καλύτερα ισπανικά κρεμμύδια, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το πολύ καθαρό, στεγνό δέρμα που θα πρέπει να είναι σχεδόν σαν χαρτί στην τραγανότητά του. Οποιαδήποτε κρεμμύδια έχουν εγκοπές, κοψίματα, κοψίματα ή άλλα σημάδια στην επιφάνεια πρέπει να αποφεύγονται, γιατί αυτά τα πράγματα μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στο εσωτερικό του κρεμμυδιού που δεν είναι εύκολα ορατά. Ο κόμπος της ρίζας στο κάτω μέρος ενός κρεμμυδιού πρέπει να είναι στεγνός, σταθερός και απαλλαγμένος από μούχλα, ενώ η κορυφή του κρεμμυδιού πρέπει να είναι στεγνή και κοντή, χωρίς σημάδια πράσινης ανάπτυξης. Όταν σηκωθούν, τα καλά ισπανικά κρεμμύδια θα αισθάνονται βαριά και σφιχτά, αντί για μαλακά ή ελαφριά.
Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε τα καλύτερα ισπανικά κρεμμύδια είναι η κατάσταση του εξωτερικού δέρματος. Θα πρέπει να είναι στεγνό, χρυσοκάστανο στο χρώμα, και κυρίως προσκολλημένο στο κρεμμύδι. Μερικά κρεμμύδια αρχίζουν να απορρίπτουν το δέρμα τους μετά το χειρισμό, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της εξωτερικής φλούδας εξακολουθεί να υπάρχει. Εάν το κρεμμύδι έχει δέρμα που έχει σκούρες κηλίδες ή σκούρες ατέλειες ή εάν του λείπει εντελώς η εξωτερική του φλούδα, τότε το κρεμμύδι μάλλον θα πρέπει να αποφεύγεται.
Ακόμα κι αν το δέρμα είναι άθικτο, το μέγεθος και ο χειρισμός των ισπανικών κρεμμυδιών θα μπορούσε να οδηγήσει σε βλάβες που ξεπερνούν το δέρμα. Τα κρεμμύδια που έχουν οποιοδήποτε είδος κοπής ή κοψίματος που εκθέτει το εσωτερικό κρεμμύδι στον αέρα θα πρέπει να αποφεύγονται. Η ζημιά μπορεί να είναι δύσκολο να δει κανείς, επειδή βρίσκεται στο κάτω μέρος, κοντά στον κόμπο της ρίζας. Υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες ένα κρεμμύδι μπορεί να φαίνεται τέλεια, εκτός από ένα μόνο κοψίδι στην επιφάνειά του. Στην πραγματικότητα, υπάρχει πιθανότητα το κρεμμύδι να είναι κακό εσωτερικά ή να μην αντέξει σε ένα ράφι για πολύ περισσότερο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ισπανικά κρεμμύδια πωλούνται, αποθηκεύονται και αποστέλλονται σε μεγάλους σωρούς. Αυτό σημαίνει ότι μερικά από τα κρεμμύδια μπορεί να αντιδράσουν στα άλλα και να αρχίσουν να φυτρώνουν παρά τη συγκομιδή τους. Τα κρεμμύδια που έχουν φυτρώσει, παρουσιάζοντας κάποια πράσινη ανάπτυξη στην κορυφή, θα πρέπει να αποφεύγονται, γιατί η γεύση θα είναι άχρηστη. Σε περιβάλλοντα με υψηλή υγρασία, ο κόμπος της ρίζας στο κάτω μέρος του κρεμμυδιού μπορεί να δημιουργήσει μούχλα που μπορεί να είναι ένδειξη σήψης μέσα στο κρεμμύδι.
Όταν τα ισπανικά κρεμμύδια μαζεύονται και χειρίζονται, θα πρέπει να αισθάνονται πολύ σφιχτά και βαριά για το μέγεθός τους. Τα ελαφριά κρεμμύδια μπορεί να έχουν στεγνώσει στο εσωτερικό, αφήνοντας στεγνά, χωρισμένα εσωτερικά στρώματα. Τα μαλακά κρεμμύδια έχουν αρχίσει να σαπίζουν και δεν πρέπει να τα αγοράσετε. Μια τελευταία δοκιμή κατά την επιλογή των καλύτερων ισπανικών κρεμμυδιών είναι η δοκιμή μυρωδιάς, επειδή ένα έντονο άρωμα θείου σημαίνει ότι το κρεμμύδι είναι παλιό και δεν θα έχει φρέσκια γεύση.