Ένα τεστ αλλεργίας στη γλουτένη αποτελείται γενικά από μια σειρά διαδικασιών για να προσδιοριστεί εάν ένα άτομο έχει ευαισθησία σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Γενικά, ως πρώτο βήμα στη δοκιμή αλλεργίας στη γλουτένη, ένας ασθενής υποβάλλεται σε ορισμένες εξετάσεις αίματος για να αποκλειστούν άλλες αιτιολογικές καταστάσεις, ιδιαίτερα η κοιλιοκάκη. Μια δερματική δοκιμασία τσίμπημα συνήθως εκτελείται για να διευκρινιστεί εάν ένα άτομο έχει αληθινή αλλεργία στη γλουτένη ή άλλο είδος τροφικής αλλεργίας. Εκτός από το τεστ δερματικού τσίμπημα, μια δίαιτα εξάλειψης χρησιμοποιείται συχνά ως ένα άλλο καθοριστικό τεστ αλλεργίας στη γλουτένη.
Τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στη γλουτένη συχνά μιμούνται συμπτώματα άλλων καταστάσεων, ειδικά της κοιλιοκάκης. Μπορεί επομένως να απαιτηθεί μια συγκεκριμένη εξέταση αίματος για τη μέτρηση των επιπέδων συγκεκριμένων αντισωμάτων. Το τεστ αίματος δεν είναι ένα τεστ αλλεργίας στη γλουτένη από μόνο του, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως για τον αποκλεισμό της κοιλιοκάκης. Ένας άλλος τύπος εξέτασης αίματος, που ονομάζεται δοκιμή ρυθμού καθίζησης ερυθροκυττάρων (ESR), μπορεί επίσης να παραγγελθεί για να προσδιοριστεί εάν υπάρχει φλεγμονή ενδεικτική κοιλιοκάκης. Περιστασιακά, μπορεί να συνιστάται μια εξέταση λίπους κοπράνων για να διαπιστωθεί εάν υπάρχουν υψηλά επίπεδα λίπους στα κόπρανα, κάτι που θα μπορούσε επίσης να υποδεικνύει κοιλιοκάκη.
Μόλις αποκλειστεί αποτελεσματικά η κοιλιοκάκη, το επόμενο βήμα στο πρωτόκολλο δοκιμών αλλεργίας στη γλουτένη είναι συνήθως ένα τεστ με τσίμπημα δέρματος. Κατά τη διάρκεια μιας δερματικής δοκιμασίας τσίμπημα, σταγόνες διαλυμάτων που περιέχουν πιθανά αλλεργιογόνα, συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης, τοποθετούνται στο δέρμα ενός ατόμου. Γίνονται μικροσκοπικές γρατσουνιές ή τσιμπήματα για να επιτρέψουν στις σταγόνες να εισέλθουν στο δέρμα. Στη συνέχεια, ο ασθενής παρακολουθείται για δερματικές αντιδράσεις, όπως κνίδωση ή εξανθήματα. Εάν η αντίδραση συμβεί ως απόκριση στην ουσία με το αλλεργιογόνο στη γλουτένη, το τεστ θεωρείται θετικό, υποδεικνύοντας ότι το άτομο έχει όντως αλλεργία στη γλουτένη.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν ένα δερματικό τεστ με τσίμπημα είναι αρνητικό αλλά τα συμπτώματα επιμένουν, μπορεί να συνιστάται μια δίαιτα εξάλειψης. Μια δίαιτα αποβολής είναι συνήθως το πιο χρονοβόρο και δύσκολο τεστ αλλεργίας στη γλουτένη. Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη αφαιρούνται στρατηγικά από τη διατροφή ενός ατόμου και το άτομο παρακολουθείται για να διαπιστωθεί εάν τα συμπτώματα υποχωρούν. Εάν τα συμπτώματα υποχωρήσουν, οι τροφές που επισημαίνονται επανεισάγονται και εάν τα συμπτώματα επανέλθουν, συνήθως επιβεβαιώνεται η αλλεργία στη γλουτένη. Πολλά από τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη περιέχουν επίσης άλλα πιθανά αλλεργιογόνα, όπως το σιτάρι ή τα γαλακτοκομικά, επομένως η διαδικασία αποβολής μπορεί να είναι κουραστική και χρονοβόρα.
Όταν μια αλλεργία επιβεβαιωθεί χρησιμοποιώντας ένα τεστ αλλεργίας στη γλουτένη, η διατροφή ενός ατόμου θα τροποποιηθεί γενικά για να αποκλειστούν τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Η γλουτένη υπάρχει σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων και ένα άτομο με αλλεργία στη γλουτένη πρέπει να μάθει να διαβάζει προσεκτικά όλες τις ετικέτες των τροφίμων. Ένα άτομο που αποβάλλει τη γλουτένη από τη διατροφή του μπορεί να χρειαστεί να ζητήσει τη βοήθεια ενός διαιτολόγου για τον προγραμματισμό θρεπτικών γευμάτων χωρίς γλουτένη.