Το Teurgoule είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται κυρίως από ρύζι και παχύρρευστη κρέμα ή πλήρες γάλα, και είναι αρωματισμένο με ζάχαρη και κανέλα. Η χαμηλή θερμοκρασία και ο μεγάλος χρόνος ψησίματος δίνουν στο πιάτο την χαρακτηριστική καραμελωμένη επικάλυψη και την πλούσια, πικάντικη γεύση του. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην κουζίνα της Νορμανδίας, μιας περιοχής στη Βόρεια Γαλλία και μοιάζει με τα ρυζόγαλα άλλων κουζινών. Άλλες κοινώς αποδεκτές ονομασίες για το επιδόρπιο περιλαμβάνουν torgoule, terrinée και bourre-guele.
Το λευκό ρύζι με κοντές κόκκους είναι συχνά ο προτιμώμενος τύπος ρυζιού για το επιδόρπιο, επειδή η ήπια γεύση του αναμειγνύεται με τα άλλα συστατικά χωρίς να αλλοιώνει την επιθυμητή γεύση του πιάτου. Δεδομένου ότι το πιάτο προορίζεται να είναι παχύρρευστο και κρεμώδες, συνιστάται γενικά να χρησιμοποιείτε βαριά κρέμα ή πλήρες γάλα ως υγρό επιλογής. Το γάλα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να παράγει πιο λεπτή υφή και λιγότερο πλούσια γεύση. Η κανέλα είναι ο παραδοσιακός αρωματικός παράγοντας της επιλογής για να δώσει στο teurgoule την χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του, αλλά το μοσχοκάρυδο είναι επίσης μια κοινή προσθήκη μπαχαρικών. Εάν κάποιος θέλει να εξουδετερώσει την πικάντικη γεύση του πιάτου, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθούν γλυκά συστατικά όπως εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη.
Το Teurgoule παρασκευάζεται συνήθως συνδυάζοντας άψητο λευκό ρύζι με κρέμα, κανέλα και οποιαδήποτε άλλα επιθυμητά μπαχαρικά ή γλυκαντικά. Η αναλογία ρυζιού προς υγρό μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την προτιμώμενη υφή, αλλά μια κοινή αναλογία είναι περίπου επτά μέρη υγρού προς ένα μέρος ρυζιού. Γενικά συνιστάται η χρήση υψηλότερης αναλογίας υγρού προς ρύζι, έτσι ώστε το ρύζι να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας ψησίματος.
Ο τύπος ταψιού ψησίματος που παραδοσιακά συνιστάται για την προετοιμασία του τουργούλ είναι γνωστός ως κατσαρόλα τερίν. Το δοχείο τερίνας είναι ένα βαθύ ορθογώνιο ή οβάλ πιάτο που συνήθως φτιάχνεται από πήλινα σκεύη, ένα είδος κεραμικής κεραμικής. Όταν ψήνεται η κατσαρόλα τερίν, ορισμένοι πιστεύουν ότι προσδίδουν μια ξεχωριστή γεύση στα τελικά πιάτα φαγητού που ψήνονται σε αυτό.
Ο χρόνος ψησίματος για το τουργκούλι μπορεί να ποικίλλει πολύ ανάλογα με τη συνταγή. Οι παραδοσιακές συνταγές για το επιδόρπιο απαιτούν συχνά έναν αρχικό μικρότερο χρόνο ψησίματος σε υψηλότερη θερμοκρασία, όπως μια ώρα στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (190.5 βαθμούς Κελσίου) προκειμένου να καραμελώσει το πάνω μέρος του γλυκού. Η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί, όπως στους 215 βαθμούς Φαρενάιτ (101.6 βαθμοί Κελσίου) και να ψηθεί για περίπου πέντε ώρες για να ψηθεί απαλά το ρύζι ώστε να απορροφήσει το υγρό. Μόλις το γλυκό ψηθεί στην προτιμώμενη σύσταση, αφήνεται γενικά να ξεκουραστεί μέχρι να μειωθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.