Το Rijsttafel είναι μια ολλανδική λέξη για ένα ινδονησιακό συμπόσιο. Η λέξη “rijsttafel” σημαίνει “τραπέζι ρυζιού” και, ως εκ τούτου, το κύριο συστατικό είναι το ρύζι. Το ρύζι για ένα rijsttafel μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του απλού στον ατμό, με αρωματικά καρυκεύματα ή τηγανητό με μια ποικιλία από κρέατα, λαχανικά και βότανα. Για να συνοδεύσει το ρύζι, ένα rijsttafel περιλαμβάνει επίσης μια γευστική σειρά από κρέας, λαχανικά και καρυκεύματα συνοδευτικά που αντιπροσωπεύουν την πλούσια ποικιλία της κουζίνας της Ινδονησίας.
Το rijsttafel βασίζεται στην ινδονησιακή γιορτή γνωστή ως nasi padang. Η ολλανδική ερμηνεία αυτής της παραδοσιακής γιορτής χρονολογείται από την εποχή της αποικιοκρατίας, όταν έμποροι μπαχαρικών από την Ολλανδία αποίκησαν το ινδονησιακό αρχιπέλαγος. Οι Ολλανδοί εισήγαγαν τη μητρική τους κουζίνα στην ινδονησιακή κουλτούρα και αφομοίωσαν πολλά ινδονησιακά πιάτα στη δική τους. Από τότε, το rijsttafel έχει γίνει ολλανδική παράδοση και είναι διαθέσιμο σε εστιατόρια σε όλη την Ολλανδία.
Το ρύζι και τα συνοδευτικά που παρουσιάζονται σε ένα nasi padang αντικατοπτρίζουν το πολύχρωμο γαστρονομικό μωσαϊκό της Ινδονησίας. Η Ινδονησία αποτελείται από περισσότερα από 13,000 νησιά, το καθένα με τους δικούς του ιθαγενείς και μοναδική τοπική κουζίνα. Με τους διατροφικούς περιορισμούς του Ισλάμ, του Βουδισμού και του Ινδουισμού, η θρησκεία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ινδονησιακή κουζίνα. Ως αποτέλεσμα, το nasi padang μπορεί να περιλαμβάνει πιάτα με κρέας, πιάτα για χορτοφάγους ή συνδυασμό και των δύο με βάση τις διατροφικές προτιμήσεις των παρευρισκομένων. Όπως το nasi padang, ένα ολλανδικό rijsttafel μπορεί επίσης να περιλαμβάνει είτε τον τύπο της κουζίνας είτε έναν συνδυασμό και των δύο.
Ένα τυπικό nasi padang ή rijsttafel μπορεί να περιλαμβάνει από 40 έως 100 πιάτα. Μεταξύ των εκατοντάδων δυνατοτήτων για ένα rijsttafel, τα αγαπημένα περιλαμβάνουν το εορταστικό πιάτο με ρύζι, γνωστό ως nasi kuning, καθώς και μια σειρά από πικάντικα κάρυ και μια ποικιλία από φαγητά όπως ρολά loempia και σουβλάκια σατάι. Το γάλα καρύδας είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά ινδονησιακά πιάτα, ειδικά σε σούπες και μαγειρευτά. Τα γλυκά στο rijsttafel μπορεί να περιλαμβάνουν τηγανητές μπανάνες, τηγανητή καρύδα και γλυκά τροπικά φρούτα.
Τα καρυκεύματα παίζουν επίσης ουσιαστικό ρόλο στο rijsttafel. Η γλυκιά σάλτσα σόγιας, γνωστή ως kekap manis, είναι βασικό στοιχείο στο ινδονησιακό τραπέζι του δείπνου. Τα ινδονησιακά καρυκεύματα που ονομάζονται sambals σερβίρονται επίσης ως φλογερό συμπλήρωμα στο γεύμα. Αυτά τα πιάτα συνήθως αποτελούνται από πάστα τσίλι αναμεμειγμένη με άλλους αρωματικούς παράγοντες όπως το τζίντζερ, το σκόρδο και το ταμαρίνδο. Τα καρυκεύματα μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν πολλά ειδικά ντιπ και σάλτσες, καθώς και μια ποικιλία από πιάτα τουρσί.