Το θρυμματισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε τοστ είναι ένα σχετικά απλό πιάτο που περιλαμβάνει αποξηραμένο βοδινό κρέας που έχει χαραχτεί σε μικρά κομμάτια και αναμειγνύεται με βούτυρο, γάλα και σάλτσα αλευριού πριν χυθεί πάνω σε ένα κομμάτι φρυγανιάς. Μπορεί να καταναλωθεί ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό σε ένα μεγαλύτερο πρωινό. Το ίδιο το πιάτο μπορεί να είναι αρκετά βαρύ, ανάλογα με το πόση σάλτσα χρησιμοποιείται και πώς γίνεται η σάλτσα. Μια βασική τροφή του στρατού των Ηνωμένων Πολιτειών, θρυμματισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε φρυγανιές, κάποτε σερβιριζόταν συχνά – τόσο στο χωράφι όσο και στις αίθουσες, όπου οι στρατιώτες το αποκαλούσαν ως «τα ίδια παλιά πράγματα» (SOS) ή με λιγότερο ευγενικούς όρους. Υπάρχουν μερικές γκουρμέ συνταγές που προετοιμάζουν το βόειο κρέας πριν το μαγείρεμα και προσθέτουν επιπλέον γεύσεις στη λευκή σάλτσα, καθώς και χρησιμοποιώντας ψωμί υψηλότερης ποιότητας που έχει ψηθεί στη σχάρα.
Το πιο σημαντικό μέρος της παρασκευής θρυμματισμένου βοείου κρέατος σε τοστ είναι η προετοιμασία της λευκής σάλτσας. Η βάση της σάλτσας είναι γνωστή ως roux, και είναι το ορεκτικό για πολλές παραδοσιακές σάλτσες και πιάτα σε μια ποικιλία από κουζίνες. Η παρασκευή ενός ρου ξεκινά με το λιώσιμο του λίπους σε ένα τηγάνι – συνήθως βούτυρο στην περίπτωση θρυμματισμένου βοείου κρέατος σε φρυγανιά. Στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι στο βούτυρο και αφήνεται να μαγειρευτεί για να φύγει η γεύση που μοιάζει με πάστα από το ωμό αλεύρι. Ταυτόχρονα, το αλεύρι και το βούτυρο θα αρχίσουν να ροδίζουν στη φωτιά, αλλάζουν χρώμα και γίνονται σταδιακά πιο σκούρα όσο περισσότερο μαγειρεύονται.
Μόλις το αλεύρι και το βούτυρο έχουν μαγειρευτεί μέχρι να εντοπιστεί μόνο η παραμικρή αλλαγή στο χρώμα, το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε γάλα στο τηγάνι. Θα πρέπει να προστεθεί πολύ αργά για να δώσει στο αλεύρι την ευκαιρία να απορροφήσει το υγρό πριν ρίξει κι άλλο. Αυτή είναι η σάλτσα που θα περιέχει το μοσχάρι και θα το βάλουμε με κουτάλι πάνω από το τοστ. Η συνοχή είναι συνήθως πηχτή, αν και αυτό είναι θέμα προσωπικού γούστου και ορισμένες παρασκευές δημιουργούν μια σάλτσα πολύ πιο σαν σούπα.
Το επόμενο βήμα για να φτιάξετε θρυμματισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε φρυγανιά είναι να τοποθετήσετε το θρυμματισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο roux. Σιγομαγειρεύεται μέχρι να ζεσταθεί η σάλτσα και να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα εάν το θρυμματισμένο βοδινό κρέας κάνει τη σάλτσα πολύ πυκνή. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης την προσθήκη πιπεριάς, σάλτσας Worcestershire, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή πιπέρι καγιέν.
Για να σερβίρετε θρυμματισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε φρυγανιά, ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί τοποθετείται στο κέντρο ενός πιάτου. Το μείγμα σάλτσας και βοείου κρέατος απλώνεται με κουτάλι πάνω από το ψωμί, ώστε να καλύπτει ολόκληρη τη φέτα. Μαύρο πιπέρι, μαϊντανός ή σχοινόπρασο μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από το πιεσμένο φαγητό ως γαρνιτούρα.