Τι είναι το λευκό μοσχαρίσιο κρέας;

Το λευκό μοσχαρίσιο κρέας είναι το κρέας ενός μοσχαριού αγελάδας που συνήθως ήταν ηλικίας 18 έως 20 εβδομάδων όταν εσφάγη. Αυτό το είδος κρέατος αναφέρεται επίσης ως μοσχαρίσιο γάλα ή μοσχαρίσιο που τρέφεται με φόρμουλα. Το λευκό μοσχαρίσιο κρέας έχει υπόλευκο ή απαλό ροζ χρώμα, έχει σφιχτή, απαλή υφή και μασάται εύκολα. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει ήπια γεύση σε σύγκριση με το βόειο κρέας από ενήλικα βοοειδή.

Τα μοσχάρια αγελάδας που χρησιμοποιούνται για το λευκό μοσχαρίσιο κρέας τρέφονται με δίαιτα με βάση το γάλα με αγελαδινό γάλα και προϊόντα υποκατάστατου γάλακτος που περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Αυτή η δίαιτα μειώνει την περιεκτικότητα σε σίδηρο στο αίμα, εμποδίζοντας το κρέας να πάρει το τυπικό κόκκινο που σχετίζεται με το βόειο κρέας. Η διατροφή επηρεάζει επίσης την ήπια γεύση του λευκού μοσχαριού.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα γαλλικά και ιταλικά πιάτα και χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αυτό το κρέας είναι υποπροϊόν της γαλακτοβιομηχανίας. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής πρέπει να μείνουν έγκυες και να γεννήσουν για να διεγείρουν την παραγωγή γάλακτος. Οι απόγονοι είτε εκτρέφονται για να χρησιμοποιηθούν ως αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, είτε για χρήση ως ταύροι είτε για μοσχαρίσιο κρέας.

Το λευκό μοσχάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά. Σκληραίνει εύκολα, γι’ αυτό οι μάγειρες που ετοιμάζουν μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να προσέχουν να διατηρήσουν την υφή του. Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται επικαλύπτοντας και τηγανίζοντας το μοσχαράκι ή σερβίροντάς το είτε με σάλτσα κρέμας είτε με σάλτσα με βάση το ζωμό. Οι μάγειρες συνήθως σερβίρουν μοσχαρίσιο κρέας ελαφρώς καρυκευμένο για να τονίσουν την ήπια γεύση του ή έντονα καρυκευμένο, χρησιμοποιώντας το μοσχαρίσιο κρέας ως φορέα για τις πιο σύνθετες γεύσεις σε ένα πιάτο.

Η χρήση και η πώληση του μοσχαριού είναι κάπως αμφιλεγόμενη. Οι οργανώσεις για τα δικαιώματα των ζώων καλούν συχνά το κοινό να αποφεύγει την κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος επειδή προέρχεται από μοσχάρια και λόγω του τρόπου με τον οποίο μερικοί αγρότες αντιμετωπίζουν τα μοσχάρια. Τα περισσότερα μοσχάρια θα απογαλακτιστούν φυσικά από το γάλα μετά από περίπου οκτώ εβδομάδες και θα αρχίσουν να βόσκουν. Οι παραγωγοί μοσχαρίσιου κρέατος διακόπτουν αυτή τη διαδικασία, εμποδίζοντας τα μοσχάρια να βόσκουν και να τα κρατούν σε δίαιτα με βάση το γάλα, και πολλοί κτηνοτρόφοι περιορίζουν την κίνηση των ζώων κρατώντας τα σε μικρούς θαλάμους ή δένοντάς τα στη θέση τους. Αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη των συνδετικών ιστών και των μυών των μοσχαριών, έτσι ώστε το μοσχαρίσιο κρέας να μην είναι σκληρό.

Οι αγρότες έχουν κάνει αλλαγές ως απάντηση στη διαμάχη. Πολλοί επιτρέπουν στους μόσχους να περιφέρονται ελεύθερα σε μικρά καταλύματα και έχουν αλλάξει τη διατροφή των ζώων τους ώστε να περιλαμβάνουν λίγη χονδροειδή ζωοτροφή. Σε ορισμένες χώρες, οι αγρότες υποχρεούνται να ταΐζουν μόσχους τουλάχιστον 8.8 ουγγιές (250 g) στερεού κόκκου καθημερινά, ξεκινώντας από την ηλικία των οκτώ εβδομάδων. Αυτό παράγει ένα ελαφρώς ροζ μοσχαρίσιο κρέας.