Το θυμαρίσιο μέλι προέρχεται από το νέκταρ που παράγει το θυμάρι. Το θυμάρι παράγεται κυρίως από τα είδη Mother of Thyme, Wild Thyme και Garden Thyme, αλλά υπάρχουν περίπου 347 άλλα είδη που παράγουν επίσης θυμάρι. Ενώ το θυμάρι συχνά καλλιεργείται με σκοπό τη δημιουργία αιθέριων ελαίων, το ίδιο το θυμαρίσιο μέλι παράγεται από είδη που βρίσκονται στις χώρες της Ελλάδας και της Σικελίας, καθώς αποτελεί σημαντικό μέρος και των δύο πολιτισμών. Το θυμαρίσιο μέλι είναι πιο γνωστό για το άρωμα, τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία.
Αυτό το είδος μελιού παράγεται κυρίως τις δύο τελευταίες εβδομάδες του Ιουνίου και τις δύο πρώτες εβδομάδες του Ιουλίου. Μόλις αυτό το είδος μελιού κρυσταλλώσει και πάρει ένα μπεζ ή καφέ χρώμα, αναπτύσσει ένα έντονο άρωμα. Αυτό το άρωμα είναι πολύ δυνατό, και φυτικό και ρητινώδες.
Η μεσογειακή διατροφή που βρίσκεται στην Ελλάδα συχνά περιλαμβάνει τροφές που αποτελούνται από θυμαρίσιο μέλι. Όσοι τρώνε μέλι που αποτελείται από θυμάρι δηλώνουν ότι η γεύση του τροπικού φρούτου που παράγει παραμένει στο στόμα. Το ελληνικό γιαούρτι περιχύνεται συχνά με αυτό το είδος μελιού και είναι γνωστό ως Γιαούρτι με Μελί. Πολλές φορές ο κόσμος θα γεμίσει και ψητά σύκα με θυμαρίσιο μέλι.
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση θυμαρίσιου μελιού. Ορισμένες μελέτες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι δίαιτες εμπλουτισμένες με τα εκχυλίσματά του έχουν την ικανότητα να βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του ενδομητρίου, του μαστού και του προστάτη. Περιέχει μεγάλες ποσότητες εκχυλισμάτων φαινολικών ενώσεων, που μεταμορφώνουν την οιστρογονική δραστηριότητα.
Πολλοί άνθρωποι στην Ελλάδα χρησιμοποιούν το θυμαρίσιο μέλι ως αντιβακτηριδιακό φάρμακο. Λόγω των εκπληκτικών αντιμυκητιασικών του ιδιοτήτων, αυτό το είδος μελιού έχει την ιδιότητα να προλαμβάνει μολύνσεις. Ακόμη και οι Βρετανικές Ένοπλες Δυνάμεις το χρησιμοποιούν ως αντιβακτηριακό και το εφαρμόζουν σε εγκαύματα ή/και εγκαύματα.
Λόγω της ικανότητας του θυμαρίσιου μελιού να ανακουφίζει από τα συμπτώματα του πονόλαιμου, μερικοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως κατασταλτικό του βήχα. Πολλοί άνθρωποι θα ανακατέψουν το μέλι με κονιάκ ή τσάι από βότανα και στη συνέχεια θα πιουν το μείγμα. Δεδομένου ότι το μέλι χρησιμοποιείται τόσο αποτελεσματικά ως κατασταλτικό του βήχα, χρησιμοποιείται συχνά και ως τρόπος καταπολέμησης του ιού της ερυθράς.
Το θυμαρίσιο μέλι χρησιμοποιείται συχνά και ως μάσκα προσώπου. Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν το μέλι ως περιποίηση προσώπου πιστεύουν ότι βοηθά στο ξεμπλοκάρισμα των πόρων τους και στην αναζωογόνηση του δέρματός τους. Πολλές φορές, το μέλι αναμιγνύεται με κρόκο αυγού και ελαιόλαδο πριν γίνει μασάζ στο πρόσωπο.