Ο καραμέλας είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται θερμαίνοντας το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί σε μια θερμοκρασία γνωστή ως στάδιο σκληρής ρωγμής και στη συνέχεια ρίχνοντας το μείγμα σε καλούπια και αφήνοντάς το να κρυώσει. Η προκύπτουσα καραμέλα είναι σκληρή με αδύναμη μάσηση καθώς ζεσταίνεται. Ορισμένες εκδόσεις έχουν προσθέσει συστατικά που τις κάνουν ακόμα πιο μασητικές. Το Toffee είναι μια δημοφιλής καραμέλα σε πολλές περιοχές του κόσμου, ειδικά εκείνες με μεγάλο βρετανικό πληθυσμό, και υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή, η οποία μοιάζει με καραμέλα βουτύρου, καραμέλα και άλλες καραμέλες φτιαγμένες με παρόμοιο στυλ.
Μια κοινή παραλλαγή του toffee γίνεται με προσθήκη ξηρών καρπών ή αποξηραμένων φρούτων για επιπλέον γεύση και υφή. Μπορεί επίσης να κρυώσει με μια στρώση λιωμένης σοκολάτας για επιπλέον γεύση. αυτή η τάση είναι δημοφιλής σε ορισμένα αγγλικά στυλ. Η βασική συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι. Για άτομα που δεν θέλουν να φτιάξουν γλυκά, ο καραμέλας μπορεί να αγοραστεί σε πολλές αγορές και ζαχαροπλαστεία.
Για να φτιάξει καραμέλα, ένας μάγειρας θα χρειαστεί μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα, ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών, μια σπάτουλα σιλικόνης και μια φόρμα για να κρυώσει μέσα η καραμέλα. Εάν ο μάγειρας θέλει να φτιάξει μια λεπτή πλάκα, μπορεί απλώς να χρησιμοποιήσει ένα ταψί σιλικόνης για να το κρυώσει. Θα χρειαστεί επίσης βούτυρο, ζάχαρη ή μελάσα, νερό, βανίλια και αλάτι, όπως και σοκολάτα ή ξηροί καρποί, αν προστεθούν.
Οι μάγειρες πρέπει να μετρήσουν 1 φλιτζάνι (225 g) ζάχαρη και 1 φλιτζάνι (225 g) βούτυρο στην κατσαρόλα, μαζί με 2 κουταλάκια του γλυκού (9.8 ml) νερό και 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0.4 g) αλάτι. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο πλούσια, πολύπλοκη γεύση ή η λευκή ζάχαρη για απλότητα. Η μελάσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μια ιδιαίτερα έντονη γεύση. Αυτά τα συστατικά πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, κάτι που θα ενθαρρύνει την ανάμειξη χωρίς διαχωρισμό, μέχρι να φτάσουν στο στάδιο της σκληρής ρωγμής, μεταξύ 300°F (150°C) και 320°F (160°C).
Το toffee πρέπει να ανακατεύεται καθώς θερμαίνεται για να ενθαρρύνει την ομοιόμορφη ανάμειξη, αλλά οι μάγειρες πρέπει να προσέχουν, γιατί το μείγμα θα είναι πολύ ζεστό. Μόλις φτάσει στο στάδιο της σκληρής ρωγμής, πρέπει να προστεθεί 1 κουταλάκι του γλυκού (4.9 ml) βανίλιας. Σε αυτό το σημείο μπορούν να προστεθούν και ξηροί καρποί, αν θέλετε. Το ζεστό μείγμα πρέπει στη συνέχεια να χυθεί σε φορμάκια ή να βγει σε ένα ταψί για να κρυώσει. Εάν ο μάγειρας θέλει να προσθέσει μια στρώση λιωμένης σοκολάτας, θα πρέπει να είναι έτοιμη καθώς η καραμέλα πλησιάζει στο τελικό στάδιο και μπορεί να απλωθεί από πάνω μόλις χυθεί η καραμέλα.