Το Tokneneng είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό του δρόμου των Φιλιππίνων που φτιάχνεται από τηγανητά βραστά αυγά κοτόπουλου. Ένα φαγητό που μοιάζει με τεμπούρα, συγχέεται εύκολα με το kwek-kwek, το οποίο ακολουθεί την ίδια βασική συνταγή αλλά χρησιμοποιεί αντ’ αυτού αυγά ορτυκιού. Το Tokneneng φτιάχνεται εύκολα βυθίζοντας τα αυγά κοτόπουλου σε ένα κοκκινωπό-πορτοκαλί κουρκούτι και τηγανίζοντας τα μέχρι να γίνει τραγανή η επικάλυψη. Πωλείται σε κινητά καρότσια μαζί με μπάλες ψαριού, μπάλες καλαμαριού και kwek-kwek.
Καθώς το βασικό πιάτο αποτελείται από απλά τηγανητά αυγά που δεν έχουν πολλή γεύση, η νοστιμιά του Tokneneng προέρχεται από τη σάλτσα εμβάπτισης που χρησιμοποιείται. Μερικοί προτιμούν ένα ντιπ με καρυκεύματα με βάση το ξύδι, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν ένα γλυκό τσίλι ή σάλτσα με μπάλα ψαριού. Οποιαδήποτε γλυκόξινη πλούσια σάλτσα συμπληρώνει καλά τα τραγανά αυγά. Το Tokneneng είναι ένα πολύ φθηνό αλλά ουσιαστικό πιάτο που είναι αρκετά χορταστικό ως γεύμα.
Φτιαγμένο επίσης με αυγά πάπιας κατά καιρούς, το Tokneneng είναι ένα καλό γεύμα για τα παιδιά που απολαμβάνουν να τρώνε σουβλιστά, τηγανητά αυγά για μεσημεριανό γεύμα. Όταν συσκευάζεται ως μεσημεριανό γεύμα, η σάλτσα ντιπ πρέπει να συσκευάζεται χωριστά για να διασφαλιστεί ότι τα αυγά παραμένουν τραγανά εξωτερικά. Μπορεί να παρασκευαστεί πολύ εύκολα στο σπίτι μαζί με μια γευστική σάλτσα ντιπ.
Τα βασικά συστατικά εκτός από τα αυγά είναι το κορν φλάουρ, το απλό αλεύρι και το λάδι. Οι μάγειρες βράζουν τα αυγά και βγάζουν τα τσόφλια πριν τα βουτήξουν στο κουρκούτι. Ανακατεύουν λίγο κορν φλάουρ με αλάτι, πιπέρι και κόκκινη χρωστική τροφίμων για να γίνει το κουρκούτι και το ανακατεύουν καλά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Ο μάγειρας επικαλύπτει το ξεφλουδισμένο αυγό με το κουρκούτι και το ρίχνει σε ένα γουόκ με καυτό λάδι.
Τηγανίζουν τα αυγά με τη ζύμη και τα αφήνουν στην άκρη να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί μόλις γίνουν. Οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν σουβλάκια για να τρυπήσουν και να ρίξουν τα αυγά στο καυτό λάδι. Αντί να χρησιμοποιούν χρωστικές τροφίμων, οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν σπόρους annatto. Αυτούς τους σπόρους, που έχουν χρώμα κόκκινο τούβλο, τους βάζουν σε λίγο νερό και περιμένουν να κοκκινίσει το νερό. Χρησιμοποιούν αυτό το χρωματιστό νερό για να ανακατέψουν το κορν φλάουρ με αλάτι και πιπέρι.
Για να φτιάξουν μια βασική σάλτσα, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν έναν συνδυασμό ξυδιού ρυζιού, σάλτσας σόγιας, κέτσαπ και καστανής ζάχαρης. Ζεσταίνουν όλα τα υλικά μαζί μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη στη σάλτσα. Για να φτιάξουν μια πιο περίπλοκη σάλτσα, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν λίγο κρεμμύδι, αγγούρι και μερικά κομμάτια siling labuyo, μια πολύ καυτερή, μικρή πιπεριά τσίλι. Βράζουν αυτά τα υλικά εκτός από το αγγούρι μαζί με το ξύδι και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Σερβίρουν το Tokeneneng με τη σάλτσα ντιπ γαρνίροντας με ψιλοκομμένα κομμάτια αγγουριού.