Tomato relish είναι ένα ογκώδες, ήπιο καρύκευμα που παρασκευάζεται από ντομάτες κήπου, βότανα, μπαχαρικά και μικρές ποσότητες λαχανικών σε κύβους. Η υφή είναι παρόμοια με τη σάλσα, αλλά η γεύση είναι γενικά πιο ήπια και πιο κοντά σε αυτήν της κέτσαπ. Αυτό το καρύκευμα δεν βρίσκεται συνήθως στα καταστήματα, αλλά οι σπιτικές εκδόσεις είναι δημοφιλείς στους κηπουρούς και τους οικιακούς μάγειρες. Η απόλαυση πράσινης ντομάτας, που ονομάζεται επίσης “τσάου τσόου”, είναι ένας συγκεκριμένος τύπος αυτής της απόλαυσης που συνήθως παρασκευάζεται προς το τέλος της συγκομιδής ντομάτας.
Η γεύση της απόλαυσης ντομάτας κυμαίνεται από γλυκιά έως αλμυρή έως πικάντικη ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Κάθε συνταγή ξεκινά με βάση ντομάτας, αλλά ορισμένοι μάγειρες μπορεί να χρησιμοποιήσουν μικρά ντοματίνια, τα οποία έχουν μια φυσική γλυκιά γεύση, ενώ άλλοι προτιμούν λιγότερο γλυκές ποικιλίες, όπως δαμάσκηνο ή μοσχαρίσια ντομάτα. Το είδος της ντομάτας δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση της απόλαυσης, αλλά και την υφή της. Μια πιο ζουμερή ποικιλία ντομάτας θα δημιουργήσει μια απόλαυση με περισσότερα υγρά, ενώ ένας πιο σαρκώδης τύπος θα παράγει ένα πιο πυκνό, λιγότερο υγρό καρύκευμα.
Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη νοστιμιά της ντομάτας καθορίζουν επίσης την τελική γεύση και υφή του καρυκεύματος. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές είναι από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά κήπου που βρίσκονται σε συνταγές με ντομάτας. Μερικοί μάγειρες μπορούν ακόμη και να χρησιμοποιήσουν jalapenos ή άλλες πιπεριές τσίλι αν θέλουν λίγη θερμότητα στην απόλαυσή τους. Οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης κάποιο είδος ξιδιού, αλλά η ποσότητα του ξιδιού βοηθά να καθοριστεί πόσο αφράτο και ρευστό θα είναι το καρύκευμα. Η λευκή ή καστανή ζάχαρη είναι επίσης κοινές προσθήκες.
Οι μάγειρες διαφοροποιούν τα μπαχαρικά και τα βότανα που χρησιμοποιούν ανάλογα με το πώς θέλουν να έχουν γεύση. Το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, ο μαϊντανός, το αλάτι και το πιπέρι είναι δημοφιλή σε νοστιμιές ντομάτας που έχουν μια αλμυρή έως πικάντικη γεύση. Τα άτομα που προτιμούν πιο γλυκές γεύσεις μπορούν να χρησιμοποιήσουν τζίντζερ, κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
Η προσωπική προτίμηση καθορίζει συνήθως την επιθυμητή γεύση και υφή, αλλά μερικοί μάγειρες μπορεί να αλλάξουν τη συνταγή ανάλογα με το σε τι σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν τη νοστιμιά. Αυτό το καρύκευμα συνήθως αντικαθίσταται στη θέση του κέτσαπ σε χοτ ντογκ, χάμπουργκερ και άλλα σάντουιτς. Σε αυτές τις περιπτώσεις, μια πιο παχύρρευστη απόλαυση με λιγότερα υγρά βοηθά στη μείωση της υγρότητας του ψωμιού. Το μούσκεμα είναι λιγότερο σημαντικός παράγοντας όταν χρησιμοποιείτε το καρύκευμα ως επικάλυψη για φραντζόλα κρέατος, μπριζόλα, ψητά πουλερικά ή μαγειρεμένες πατάτες.
Η απόλαυση πράσινης ντομάτας είναι μια συγκεκριμένη παραλλαγή αυτού του καρυκεύματος που συνήθως παρασκευάζεται στις αρχές του φθινοπώρου, προς το τέλος της συγκομιδής της ντομάτας. Καθώς ο καιρός γίνεται πιο κρύος, μερικές ντομάτες δεν θα ωριμάσουν ποτέ πλήρως. Οι κηπουροί που δεν θέλουν να αφήσουν αυτές τις πράσινες ντομάτες να πάνε χαμένες τις χρησιμοποιούν συχνά στο «τσάου τσόου», μια ογκώδη απόλαυση με γεύση κρεμμύδι, πιπεριές, καστανή ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Οι πράσινες ντομάτες έχουν πιο ξινή γεύση από τις ώριμες κόκκινες ντομάτες, επομένως η απόλαυση της πράσινης ντομάτας συγκαταλέγεται στις πιο ταγγερικές ποικιλίες.