Γνωστή και ως νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, η τριμμένη κόκκινη πιπεριά αποτελείται από αποξηραμένες και θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι. Δεν φτιάχνεται από μία μόνο πιπεριά, αλλά μια ποικιλία που περιλαμβάνει σπόρους για να αυξήσει την ένταση του καρυκεύματος. Η θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά έχει γίνει βασικό προϊόν στα ιταλικά εστιατόρια και τις πίτσα, που συνήθως βρίσκεται σε σέικερ που μοιάζει με αλάτι ή πιπέρι ή σε χάρτινη συσκευασία. Αυτό το είδος καρυκεύματος είναι σχετικά εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι έχει οφέλη για την υγεία, όπως διαχείριση βάρους και ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού.
Η θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά μπορεί να παρασκευαστεί από πολλές διαφορετικές πιπεριές, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών καγιέν, καμπάνας και αντσό. Από τις πολλές χώρες που καλλιεργούν πιπεριές, η Κίνα, η Ινδία και το Πακιστάν είναι οι κύριοι παραγωγοί τριμμένης κόκκινης πιπεριάς. Οι καλές πιπεριές είναι γευστικές αλλά πικάντικες και αυτές οι χώρες είναι όπου οι πιπεριές αναπτύσσονται καλύτερα. Η ποιότητα αυτού του μπαχαρικού ποικίλλει ανάλογα με την ποιότητα και τη φρεσκάδα των πιπεριών από τις οποίες είναι φτιαγμένο. Σε γενικές γραμμές, η μέση θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά σε πιτσαρία βρίσκεται στο χαμηλότερο άκρο ποιότητας και δεν έχει τόση μπουκιά όσο οι πιπεριές υψηλής ποιότητας.
Αυτό το καρύκευμα και το μπαχαρικό φτιάχνονται μερικές φορές στο σπίτι από το πιο φρέσκο μείγμα πιπεριών ή επειδή ένας κηπουρός χρειάζεται κάτι άλλο για να φτιάξει με περίσσεια φρέσκιας πιπεριάς. Οι πιπεριές συνήθως στεγνώνουν όλη τη νύχτα σε φούρνο και στη συνέχεια θρυμματίζονται με έναν πλάστη στην επιθυμητή λεπτότητα του μάγειρα. Μετά από αυτό το βήμα, οι νιφάδες τοποθετούνται σε σέικερ για να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα ή μπαχαρικό σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Εάν οι πιπεριές είναι ιδιαίτερα καυτερές, όπως οι πιπεριές habenaro, συνιστάται συνήθως να φοράτε γάντια προληπτικά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μπλέντερ αντί για πλάστη, αλλά αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ λεπτότερο τελικό προϊόν που είναι πιο κοντά σε σκόνη παρά σε νιφάδες.
Η διαχείριση βάρους και οι ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού είναι μόνο μερικά εικαστικά οφέλη από θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μειώνουν επίσης τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού. Επιπλέον, οι κόκκινες πιπεριές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C, A και B6, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της υγείας των πνευμόνων και στην πρόληψη του καρκίνου. Για ορισμένα οφέλη για την υγεία της θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς, τα οφέλη είναι ισχυρότερα για άτομα που δεν τρώνε τακτικά πιπεριές. Από την άλλη πλευρά, οι φθίνουσες αποδόσεις μπορεί να υπερβαίνουν το κόστος μόνο περιστασιακής κατανάλωσης αυτών των σχετικά υγιεινών τροφίμων.