Παρασκευασμένο για περισσότερο από μια χιλιετία στην Κίνα, το τσάι Longjing προέρχεται από την επαρχία Zhengjiang στο ανατολικό τμήμα της χώρας. Μεταφρασμένο ως “dragon well” στα αγγλικά, αυτό το τσάι είναι γνωστό για την ξεχωριστή γεύση και την ποιότητά του. Παράγονται επτά ποιότητες, με την πρώτη κατηγορία να αντιπροσωπεύει την υψηλότερη ποιότητα των τσαγιών και επτά τη χαμηλότερη. Τα φυτά αυτού του τύπου πράσινου τσαγιού αναπτύσσονται σε όξινο, φορτισμένο με φώσφορο έδαφος, σε υγρές περιοχές που παραμένουν σχετικά ζεστές το χειμώνα. Το τσάι Longjing έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική ιατρική και έχει αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου και άλλων ασθενειών, όπως άλλα είδη πράσινου τσαγιού.
Η προέλευση του τσαγιού Longjing είναι μια περιοχή που ονομάζεται West Lake, η οποία βρίσκεται στην πρωτεύουσα της επαρχίας Zhenjiang. Το τσάι που καλλιεργείται σε αυτή την περιοχή ονομάζεται Xi Hu Longjing. Η περιοχή όπου καλλιεργείται το τσάι έχει επεκταθεί από την αρχική τοποθεσία δίπλα στη λίμνη και το Lion Peak Mountain. Ολόκληρο αυτό το τμήμα της επαρχίας έχει κλίμα με μέτριες θερμοκρασίες περίπου 61°F (περίπου 16°:C) καθώς και άφθονες βροχοπτώσεις. Τα ρέματα και τα φυτά τρέφονται από την κοινή ομίχλη και την ομίχλη στην περιοχή, που αιωρούνται πάνω από την υπερυψωμένη τοπογραφία.
Εκτός από το τσάι Xi Hu Longjing, οι κύριες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης το Qian Tang Longjing, μια λιγότερο ακριβή ποικιλία, και το Bai Longjing που είναι γνωστό για την ικανότητά του να ανακουφίζει από το στρες. Το Shi Feng και το Mei Jia Wu Longjing είναι άλλες ποικιλίες τσαγιού που παράγεται από την Κίνα. Η συγκομιδή των φύλλων τσαγιού είναι μια ακριβής διαδικασία. Το τσάι Xi Hu Longjing, για παράδειγμα, συλλέγεται την άνοιξη. Όσο νωρίτερα γίνει αυτό τόσο πιο επιθυμητό θεωρείται το τσάι τοπικά. Οι εργαζόμενοι που μαζεύουν τα φυτά τσαγιού μπορούν να αφαιρέσουν μόνο τον τερματικό οφθαλμό μαζί με μερικά φύλλα δίπλα του.
Μόλις μαζευτούν τα φύλλα τσαγιού Xi Hu Longjing, στεγνώνουν για έως και 10 ώρες. Αυτό συμπυκνώνει τη θεανίνη, η οποία δίνει στο τσάι το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του. Στη συνέχεια, οι εργάτες ψήνουν τα φύλλα χρησιμοποιώντας γυμνά χέρια, κάτι που περιλαμβάνει 10 ειδικές κινήσεις των χεριών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Τα δύο βήματα στο ψήσιμο περιλαμβάνουν το ίσιωμα και το ίσιωμα των φύλλων για να σχηματίσουν το σχήμα ενός δόρατος. Στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν και να στεγνώσουν για να αποφευχθεί η οξείδωση. Τα φύλλα είναι επίσης τηγανητά, σε αντίθεση με τις περισσότερες μορφές πράσινου τσαγιού που μαγειρεύονται στον ατμό, δημιουργώντας μια εντελώς διαφορετική ποιότητα από το τελικό προϊόν.