Μια παραδοσιακή βραζιλιάνικη σάλτσα, το tucupi παρασκευάζεται από χυμό που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας. Με κίτρινο χρώμα, η σάλτσα σερβίρεται πάνω από πάπια και ψάρι και χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες. Η σάλτσα θεωρείται βασικό στοιχείο της κουζίνας Paras. Οι συνταγές για αυτό έχουν αναπτυχθεί και χρησιμοποιηθεί για πολλές γενιές και εξακολουθούν να παραμένουν δημοφιλείς και αναζητημένες τόσο από τους ντόπιους όσο και από τους τουρίστες.
Η παρασκευή της σάλτσας είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Χωρίς να περάσει ο χυμός στη σωστή διαδικασία μαγειρέματος, ο χυμός είναι δηλητηριώδης. Αυτό που κάνει τον άψητο χυμό μη βρώσιμο είναι η παρουσία κυανίου. Αφού περάσει από μια αυστηρή και μακρά διαδικασία βρασμού, τα δηλητήρια δεν θα υπάρχουν πλέον. Ό,τι απομένει χρησιμοποιείται στη συνέχεια για τη δημιουργία της δημοφιλής σάλτσας.
Λέγεται ότι είναι το πιάτο της βόρειας Βραζιλίας, το pato no tucupi, ή η πάπια με σάλτσα tucupi, είναι ένα δημοφιλές αγαπημένο φαγητό στις διακοπές, αν και σερβίρεται επίσης σε ορισμένα μέρη όλο το χρόνο. Η πάπια ήταν το πρώτο εξημερωμένο ζώο που χρησιμοποιήθηκε από τους ντόπιους ως πηγή κρέατος, και έτσι το πιάτο ήταν από καιρό αγαπημένο των ντόπιων. Η πάπια πρώτα βράζεται ή ψήνεται και στη συνέχεια τεμαχίζεται. Πριν προσθέσετε την πάπια, το σκόρδο, το κιχώριο και ο βασιλικός προστίθενται και μαγειρεύονται στη σάλτσα, δημιουργώντας μια βαθιά αλμυρή γεύση. Τα λεπτά κομμάτια προστίθενται στη σάλτσα και μετά βράζονται πριν το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Το Pato no tucupi σερβίρεται πάνω από αφράτο λευκό ρύζι. Σερβίρεται επίσης με ένα αμυλούχο αλεύρι που ονομάζεται farinha d’agua, το οποίο είναι φτιαγμένο από μανιόκα που έχει αφεθεί να ζυμωθεί. Συνήθως ως καρύκευμα προστίθεται καυτερή πιπεριά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και αναγνωρίζεται για τη χαρακτηριστική του γεύση.
Η τακάκα είναι ένα κοινό φαγητό που πωλείται από πλανόδιους πωλητές και τοπικούς εστιάτορες και είναι ένα άλλο πιάτο που φτιάχνεται με tucupi. Είναι ένα δημοφιλές αγαπημένο στην πολιτεία Παρά, που περιλαμβάνει τις πόλεις Μπελέμ και Σανταρέμ. Φτιαγμένο από βάση πάστας tucupi, είναι μια πηχτή σούπα. Τις περισσότερες φορές στη σούπα προστίθενται γαρίδες και τζάμπου. Το Jambu είναι ένα εγγενές φρούτο δέντρου με έντονη γεύση. Ο συνδυασμός της σάλτσας και του τζάμπου προκαλεί μυρμήγκιασμα και μούδιασμα στο στόμα. Αυτό το αποτέλεσμα προκαλείται από την εξαιρετικά όξινη φύση του tucupi και του jambu όταν συνδυάζονται. Το Tucupi είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε αυτό το τοπικό φαγητό και πολλοί άνθρωποι το αναζητούν όχι μόνο για το μούδιασμα του αλλά και για τη χαρακτηριστική του γεύση.