Τα γογγύλια είναι τα φύλλα του φυτού γογγύλι, Brassica rapa. Το γογγύλι είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae, η οποία περιλαμβάνει επίσης μπρόκολο, λάχανο και μουστάρδα. Τόσο η ρίζα όσο και τα φύλλα του γογγύλι ευνοήθηκαν πολύ από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, οι οποίοι ανέπτυξαν και εκτράφηκαν μια σειρά από νέες ποικιλίες. Καλλιεργείται για σχεδόν 4,000 χρόνια.
Το γογγύλι ήρθε στη Βόρεια Αμερική με τους Ευρωπαίους αποίκους. Κατά τη διάρκεια του 18ου και του 19ου αιώνα, οι ιδιοκτήτες φυτειών συνήθως κρατούσαν τις ρίζες του γογγύλι για τον εαυτό τους, δίνοντας τα φύλλα στους σκλάβους τους. Πολλοί από τους σκλάβους ήταν δυτικής αφρικανικής καταγωγής και η παραδοσιακή τους μαγειρική χρησιμοποιούσε μια μεγάλη ποικιλία από χόρτα, των οποίων τα χόρτα γογγύλι έγιναν υποκατάστατο. Στη σύγχρονη εποχή, αυτά τα χόρτα παραμένουν ένα σημαντικό συστατικό στη μαγειρική της νότιας περιοχής. Τα γογγύλια και τα χόρτα τους απολαμβάνουν επίσης στην Ευρώπη, αν και η ευρωπαϊκή κατανάλωση γογγύλι μειώθηκε μετά την ευρεία αποδοχή της εισαγόμενης πατάτας τον 19ο αιώνα.
Μικρότερα και πιο τρυφερά από άλλα χόρτα που χρησιμοποιούνται συνήθως, όπως το κολάρο ή η μουστάρδα, τα πράσινα γογγύλια είναι επίσης πιο ήπια σε γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αρκετά εναλλακτικά σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί φρέσκο σπανάκι ή άλλα χόρτα και μπορούν να κάνουν μια γευστική προσθήκη σε κατσαρόλες, όπως τα λαζάνια για χορτοφάγους. Τα χόρτα μπορούν να σοταριστούν γρήγορα, είτε μόνα τους είτε με άλλα λαχανικά ή δημητριακά. Αποθηκευμένα σε πλαστική σακούλα στο πιο τραγανό τμήμα του ψυγείου, τα πλυμένα χόρτα θα παραμείνουν συνήθως φρέσκα για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Διατροφικά, τα γογγύλια θεωρούνται εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα βιταμινών C, E, B6 και K, καθώς και μετάλλων, όπως ο χαλκός, το ασβέστιο και το μαγγάνιο. Το βήτα-καροτένιο που βρίσκεται στα χόρτα του γογγύλι μπορεί να είναι προστατευτικό έναντι της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, καθώς μία από τις λειτουργίες του είναι να υποστηρίζει τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Μπορεί επίσης να βοηθήσει το σώμα στη διατήρηση υγιών μεμβρανών, συμπεριλαμβανομένης της αρθρικής μεμβράνης που καλύπτει τις αρθρώσεις.
Οι βιταμίνες C και Ε στα πράσινα γογγύλια συνεργάζονται για να επιβραδύνουν τις ελεύθερες ρίζες που μπορεί να επιδεινώσουν τη βλάβη των αρθρώσεων. Το ασβέστιο στα χόρτα μπορεί να είναι χρήσιμο για την πρόληψη ή την επιβράδυνση της οστικής απώλειας. Ως πηγή χαλκού, αυτά τα χόρτα μπορεί να είναι χρήσιμα σε άτομα που πάσχουν από ρευματοειδή αρθρίτιδα, καθώς ο χαλκός είναι απαραίτητος για την παραγωγή συνδετικού ιστού που έχει καταστραφεί από την αυτοάνοση πάθηση. Τα πράσινα γογγύλια παρέχουν επίσης διαιτητικές ίνες, οι οποίες είναι χρήσιμες όχι μόνο στη ρύθμιση της αποβολής αλλά και στη διατήρηση της υγείας του παχέος εντέρου.