Το τυρί Caerphilly είναι ένα ημίσκληρο λευκό τυρί που παρασκευάζεται από ωμό αγελαδινό γάλα, το οποίο αναπτύχθηκε στην περιοχή Caerphilly της Ουαλίας, κάπου γύρω στο 1830.
Το τυρί Caerphilly, που αρχικά παρήχθη ως ένας τρόπος για τους γαλακτοπαραγωγούς να ξοδεύουν αποτελεσματικά το πλεονάζον γάλα τους, ανέπτυξε τους ακόλουθους που σύντομα το κατέστησαν κερδοφόρο να παράγει μόνο του. Το τυρί έγινε το μεγάλο αγαπημένο των Ουαλών ανθρακωρύχων, οι οποίοι απολάμβαναν κομμάτια Caerphilly για μεσημεριανό γεύμα. Η φλούδα του τυριού το προστάτευε από τα βρώμικα χέρια των ανθρακωρύχων και η αλμύρα του υποτίθεται ότι αναπλήρωνε ό,τι ίδρωσε από τους άντρες που εργάζονταν υπόγεια.
Το τυρί Caerphilly είναι υγρό και χλωμό, με ήπια και αλμυρή πάστα. Τώρα παράγεται στη νοτιοδυτική Αγγλία καθώς και στην Ουαλία. Η αγγλική προτίμηση είναι για το φρέσκο τυρί Caerphilly, που τρώγεται μετά από λίγες μόνο εβδομάδες (από δύο έως οκτώ) παλαίωσης. Σε αυτό το στάδιο, η πάστα έχει μια φρέσκια, πικάντικη γεύση.
Παραδοσιακά παλαιωμένο, από δώδεκα έως είκοσι εβδομάδες, το τυρί Caerphilly έχει μια πιο ήπια, πιο απαλή γεύση. Η φλούδα, η οποία είναι φυσική, είναι λεπτή, ξηρή στην αφή και χλωμή. Περιστασιακά, οι τροχοί, οι οποίοι έχουν συνήθως διάμετρο περίπου 10 ίντσες (25 cm) και ζυγίζουν περίπου 8 λίβρες (3.6 κιλά) κερώνονται. Το κερωμένο τυρί Caerphilly τείνει να έχει πιο ήπια γεύση από το τυρί στη φυσική του φλούδα.
Το τυρί Caerphilly θα συνεχίσει να παλαιώνει μόλις αγοραστεί και θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να διατηρηθεί η γεύση και η υφή. Το χειροποίητο τυρί αναπνέει και ιδρώνει — μην το πνίγετε με πλαστική μεμβράνη. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε κερωμένο χαρτί για να τυλίξετε μικρά κομμάτια τυριού. Τα μεγαλύτερα κομμάτια, όπως ένας τροχός με σφήνες κομμένες από αυτόν, μπορούν να μείνουν ακάλυπτα εκτός από τις κομμένες επιφάνειες, οι οποίες μπορούν να καλυφθούν με πλαστική μεμβράνη. Με αυτόν τον τρόπο, το τυρί δεν θα χάσει υγρασία μέσα από τις κομμένες επιφάνειές του, αλλά θα εξακολουθεί να αναπνέει.
Το τυρί Caerphilly επωφελείται από λίγη υγρασία για να αποτρέψει το ράγισμα. Εάν αποθηκεύετε ένα μεγάλο κομμάτι στο ψυγείο, κρατήστε το στο συρτάρι λαχανικών ή στο συρτάρι για σνακ. Εάν το συρτάρι διαθέτει ξεχωριστό ρυθμιστή θερμοκρασίας, ρυθμίστε το ώστε να είναι λιγότερο δροσερό από το υπόλοιπο ψυγείο. Τοποθετήστε μια ελαφρώς υγρή πετσέτα πιάτων ή χαρτί κουζίνας πάνω από την επιφάνεια του φλοιού για να μην στεγνώσει.
Ολόκληρα τυριά ή μερικοί τροχοί Caerphilly θα πρέπει να αναστρέφονται σε εβδομαδιαία βάση. Αυτό κατανέμει ομοιόμορφα την υγρασία μέσα στο τυρί και το εμποδίζει να δημιουργήσει ρωγμές. Φροντίστε να φέρετε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 55 βαθμούς Κελσίου) πριν το φάτε.
Το Caerphilly σερβίρεται μόνο του σε σκούρο ψωμί με κομμένα μήλα τάρτας. Τρίβεται ευρέως σε κουλουράκια, λιώνεται σε φοντί και είναι ένα από τα κύρια συστατικά του περίεργου χορτοφαγικού λουκάνικου Welsh Glamorgan, το οποίο είναι ουσιαστικά ένα τηγανισμένο τυρί ξυλάκι.