Το τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά, που συνήθως αναφέρεται και ως αμερικανικό τυρί Neufchâtel, περιέχει περίπου το ένα τρίτο των λιπαρών που περιέχει το τυπικό τυρί κρέμα. Οι τυροκόμοι επιτυγχάνουν το έργο της παραγωγής τυριού κρέμας που έχει λιγότερα λιπαρά αντικαθιστώντας τα γαλακτοκομικά με χαμηλότερα λιπαρά στη θέση των γαλακτοκομικών που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Διαφορετικά, τόσο οι τυπικές όσο και οι χαμηλές ποικιλίες γενικά παράγονται με τον ίδιο τρόπο. Αν και οι ποικιλίες χαμηλών λιπαρών συνήθως είναι εναλλάξιμες με το τυπικό τυρί κρέμα, η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά που βρίσκεται στο τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά επηρεάζει ορισμένες συνταγές. Επιπλέον, το αμερικανικό τυρί Neufchâtel δεν πρέπει να συγχέεται με το παραδοσιακό τυρί Neufchâtel, επειδή τα δύο παράγονται διαφορετικά και το τελευταίο δεν είναι συνώνυμο με το τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
Σε αντίθεση με άλλους, πιο σκληρούς τύπους τυριών, το τυρί κρέμα δεν περνάει από μια διαδικασία ωρίμανσης. Οι κατασκευαστές συνδυάζουν γάλα και κρέμα γάλακτος —ή άλλη πηγή γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος— για να φτιάξουν τυρί κρέμα. Το γάλα και η κρέμα βράζονται και αφήνονται να ξεκουραστούν για αρκετές ημέρες. Στραγγίζοντας το τυρί για άλλη μια μέρα περίπου δημιουργείται η επιθυμητή, κρεμώδης σύσταση.
Το τυρί κρέμα πρέπει να καταναλωθεί λίγο μετά την παρασκευή του. Οι εμπορικοί κατασκευαστές μπορούν επίσης να προσθέσουν σταθεροποιητές στο τυρί κρέμα. Αυτό θα διατηρήσει το τυρί αρκετά σταθερό για συσκευασία και πώληση.
Το τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά περνάει από την ίδια διαδικασία με το κανονικό τυρί κρέμα. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι η προσθήκη λιγότερου λίπους γάλακτος στην έκδοση με χαμηλά λιπαρά. Οι κατασκευαστές μπορεί να το πετύχουν προσθέτοντας λιγότερη κρέμα ή χρησιμοποιώντας γάλα που έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ως αποτέλεσμα, το τυρί κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει συχνά λιγότερες θερμίδες αλλά λιγότερο ασβέστιο από το αντίστοιχο με τυπικά λιπαρά.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να χρησιμοποιήσει τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά στη θέση του τυπικού τυριού κρέμα χωρίς πρόβλημα. Η γεύση είναι πολύ συγκρίσιμη με εκείνη των εκδόσεων υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ωστόσο, η υφή έχει λιγότερο κράτημα, γεγονός που παρουσιάζει πρόβλημα σε συνταγές που απαιτούν πιο σφιχτή υφή. Η πιο αισθητή διαφορά εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείται σε cheesecakes ή παρόμοια επιδόρπια. Ωστόσο, ως άλειμμα ή ντιπ, ένα τυρί κρέμα που έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά λειτουργεί ιδιαίτερα καλά.
Πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ του αμερικανικού τυριού Neufchâtel και του παραδοσιακού γαλλικού Neufchâtel. Η γαλλική έκδοση χρησιμοποιεί μόνο νωπό γάλα, αντί για παστεριωμένο γάλα, και παραλείπει εντελώς την κρέμα. Το τελικό προϊόν έχει πιο κοκκώδη υφή και γεύση που δεν είναι τόσο πλούσια όσο το τυρί κρέμα. Το γαλλικό Neufchâtel περιέχει επίσης λιγότερα λιπαρά γάλακτος και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα από το αμερικανικό τυρί που μοιράζεται το όνομά του.