Το τυρί με χαμηλά λιπαρά έχει λιγότερα λιπαρά ανά μερίδα από τις κανονικές εκδόσεις. Μερικές φορές αναφέρονται ως μειωμένα λιπαρά, αυτά τα τυριά διατίθενται σε διάφορα στυλ και ποικίλη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τυπικά, τα τυριά που είναι χαμηλά σε λιπαρά είναι επίσης χαμηλότερα σε θερμίδες, αλλά μερικοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι η γεύση και η υφή θυσιάζονται.
Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν το τυρί ως σνακ ή ως μέρος ενός γεύματος. Το τυρί μπορεί να είναι μια υγιής πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου καθώς και μια σειρά από άλλες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Δυστυχώς, παρόλο που το τυρί είναι νόστιμο και θρεπτικό, έχει γενικά πολλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η πλειοψηφία των οποίων είναι συνήθως κορεσμένα λιπαρά. Ως αποτέλεσμα, τα άτομα που κάνουν δίαιτα συχνά παραλείπουν το τυρί, προς μεγάλη τους απογοήτευση.
Ως απάντηση σε αυτό το δίλημμα, αναπτύχθηκε τυρί με χαμηλά λιπαρά. Βασικά, η διαφορά μεταξύ χαμηλών λιπαρών και κανονικού τυριού είναι ο τύπος γάλακτος που χρησιμοποιείται στη διαδικασία. Προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λίπος, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συνήθως αγελαδινό γάλα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως γάλα XNUMX ή XNUMX τοις εκατό. Μερικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν το κατσικίσιο γάλα ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος επειδή έχει φυσικά λιγότερα λιπαρά αλλά έχει πολύ παρόμοια γεύση όταν γίνεται τυρί.
Ενώ ορισμένα τυριά πλήρους γάλακτος έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από άλλα, μερικά μπορεί να έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 10 γραμμάρια (0.4 ουγκιές) ανά μερίδα. Ομοίως, η ποσότητα του λίπους στο τυρί με χαμηλά λιπαρά μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του τυριού και το ποσοστό του λίπους γάλακτος που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά έχει συνήθως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το ελβετικό με μειωμένα λιπαρά απλώς και μόνο λόγω των διαφορών μεταξύ των προϊόντων. Με την ίδια λογική, τα τυριά που παρασκευάζονται με ένα τοις εκατό γάλα έχουν ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα προϊόντα που παρασκευάζονται με δύο τοις εκατό.
Συχνά, οι άνθρωποι επικρίνουν τα τυριά με χαμηλά λιπαρά λόγω της γεύσης και της υφής τους. Ως επί το πλείστον, το λίπος του γάλακτος είναι αυτό που δίνει στο τυρί την κρεμώδη, πλούσια γεύση και αίσθηση. Η μείωση του λίπους του γάλακτος αναγκαστικά θυσιάζει λίγη από αυτή την κρεμώδη υφή, και το τυρί με χαμηλά λιπαρά μπορεί να έχει πιο σκληρή αίσθηση και πιο κηρώδη γεύση. Το λίπος δίνει επίσης στο τυρί την ικανότητά του να λιώνει. Κατά συνέπεια, πολλά είδη τυριών με χαμηλά λιπαρά δεν λιώνουν καλά, κάτι που μπορεί να είναι πρόβλημα όταν φτιάχνετε αγαπημένα τυριά, όπως ψητό τυρί, πίτσα και νάτσος.
Η γεύση και η ποιότητα του τυριού με χαμηλά λιπαρά διαφέρει επίσης από μάρκα σε μάρκα. Ενώ πολλοί κατασκευαστές τυριών διατηρούν ακόμη και το τυρί τους με χαμηλά λιπαρά φυσικά, άλλοι προσθέτουν τεχνητές γεύσεις ή πρόσθετα σε μια προσπάθεια να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή, μερικά από τα οποία μπορεί να μην είναι υγιεινά. Για παράδειγμα, ορισμένα βιομηχανοποιημένα τυριά με χαμηλά λιπαρά μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο για να αντισταθμίσουν την απώλεια γεύσης. Αυτό μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για οποιονδήποτε παρακολουθεί την πρόσληψη αλατιού του/της. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα τυρί με χαμηλά λιπαρά, είναι πάντα καλύτερο για τους ανθρώπους να διαβάζουν τις ετικέτες όχι μόνο για να καθορίσουν την ακριβή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά και για να εκτιμήσουν ποια άλλα συστατικά μπορεί να έχουν προστεθεί.