Το τυρί Saint-Andre είναι ένα μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα γαλλικής προέλευσης. Αρκετοί παραγωγοί στη Γαλλία συνεχίζουν να παρασκευάζουν αυτό το τυρί και παρασκευάζεται επίσης διεθνώς, αν και ορισμένοι καταναλωτές πιστεύουν ότι τα τυριά από τη Γαλλία έχουν ανώτερη γεύση και υφή. Αυτό το τυρί διατίθεται από εξειδικευμένα καταστήματα τυριών και μερικές φορές από το τμήμα τυριών στην αγορά, ειδικά αν ο αγοραστής τυριού τυχαίνει να είναι λάτρης των γαλλικών τυριών. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε το Saint-Andre απευθείας από τα γαλακτοκομεία που το παράγουν.
Αυτό το τυρί μοιάζει πολύ με το Brie, ένα άλλο διάσημο γαλλικό μαλακό τυρί. Το τυρί Saint-Andre είναι πολύ πλούσιο και κρεμώδες, με απαλή, βουτυρώδη υφή που μερικές φορές γίνεται ελαφρώς εύθρυπτη. Το εξωτερικό του τυριού είναι καλυμμένο με μια απαλή, βελούδινη λευκή φλούδα μούχλας, ενώ το εσωτερικό έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το τυρί Saint-Andre παρασκευάζεται συνήθως με τη μορφή ψηλών τροχών.
Οι τυροκόμοι ταξινομούν το τυρί Saint-Andre ως τριπλό τυρί κρέμα, που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος είναι περίπου 75%. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος επιτυγχάνεται με την προσθήκη κρέμας στο γάλα κατά την επεξεργασία του, καθιστώντας το τυρί ιδιαίτερα πλούσιο, πυκνό και βουτυρωμένο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σημαίνει ότι αυτό το τυρί μπορεί να είναι ένα επικίνδυνο ζεύγος, επειδή μπορεί να κάνει άλλα τρόφιμα και ποτά όξινη ή αιχμηρή γεύση.
Ένα από τα καλύτερα ζευγάρια για το τυρί Saint-Andre είναι μια σφήνα απλό γαλλικό ψωμί ή ένα απλό κράκερ. Το τυρί ταιριάζει επίσης καλά με αχλάδια και μπίρες, και μερικοί το απολαμβάνουν με επιδόρπιο κρασί, επιτρέποντας στο τυρί να μετριάσει τη γλύκα του κρασιού. Το Saint-Andre μπορεί επίσης να το απολαύσετε σκέτο, αν και συνιστάται η κατανάλωση ενός καθαριστικού ουρανίσκου σαν κράκερ πριν προχωρήσετε σε άλλο φαγητό.
Οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι το τυρί Saint-Andre είναι πολύ ευπαθές. Η διαδικασία σκλήρυνσης διαρκεί μόνο περίπου 30 ημέρες και το τυρί πρέπει γενικά να καταναλωθεί μέσα σε περίπου μία εβδομάδα. Μόλις ανοίξει το τυρί, θα κρατήσει περίπου δύο μέρες. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Μερικοί παραγωγοί φτιάχνουν το Saint-Andre με νωπό γάλα, αναπτύσσοντας ένα τυρί με πιο πλούσια, πολύπλοκη γεύση. Σε περιοχές όπου απαγορεύονται τα τυριά με νωπό γάλα, διατίθενται υποκατάστατα παστεριωμένου γάλακτος.
Όταν επιλέγουν το τυρί Saint-Andre, οι άνθρωποι θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο τυρί χωρίς ροζ ή μπλε ρουζ. Το τυρί δεν πρέπει να έχει μαλακά σημεία. Τα τυριά με έντονη μυρωδιά πρέπει να αποφεύγονται, καθώς μπορεί να έχουν χαλάσει.