Chèvre είναι η γαλλική λέξη για το κατσικίσιο, και το τυρί chèvre αναφέρεται στο τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Πολλά από αυτά τα τυριά παράγονται αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα και δεν περιλαμβάνουν αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Το τυρί Chèvre είναι εξαιρετικά διαδεδομένο σε πολλά μέρη στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλίας, και όλο και περισσότερο, θα δείτε νόστιμα είδη κατσικίσιου τυριού που παρασκευάζονται στις ΗΠΑ, με πολλά μικρά τοπικά γαλακτοκομεία να παράγουν εξαιρετικά τυριά.
Στις ΗΠΑ, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ένα ελαφρύ μαλακό, κάπως εύθρυπτο τυρί, παρόμοιο σε συνοχή με το τυρί κρέμα όπως το τυρί τσέβ. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές υπέροχες μορφές κατσικίσιου τυριού, συμπεριλαμβανομένων ημι-μαλακών εκδόσεων που έχουν γεύση σαν τυρί τζακ και σκληρές εκδόσεις που μπορεί να είναι καπνιστές και γεύση γκούντα ή παλαιωμένο για να γίνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της παρμεζάνας.
Το τυρί Chèvre, σε μαλακές μορφές, έχει πιο έντονη γεύση από το τυρί κρέμα. Μπορεί να συνδυαστεί με βότανα, καλυμμένο με μαύρο πιπέρι και διατίθεται σε διάφορα μεγέθη και σχήματα. Το τυρί πλάθεται εύκολα σε μικρούς γύρους, σχήματα κορμού ή μεγάλους γύρους που κόβονται σε φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μορφή τυριού σεβρ με διάφορους τρόπους. Λιώνει υπέροχα, κάνοντάς το νόστιμο σε πίτσες ή σε καλτσόνε. Μπορεί απλώς να καταναλωθεί σε κράκερ ή ψωμί, ή να απλωθεί σε κουλούρια για μια νόστιμη εναλλακτική λύση στο τυρί κρέμα. Τα κομμάτια από μαλακό σεβρέ είναι εξαιρετικά σε σαλάτες ή αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο με τυρί και φρούτα.
Οι σκληρότερες μορφές τυριού σεβρ προορίζονται να καταναλωθούν πολύ με τον ίδιο τρόπο που θα καταναλώνατε το αντίστοιχο γάλα αγελάδας. Το παλαιωμένο chevre μπορεί να πασπαλιστεί πάνω σε ποπ κορν, πάνω σε ζυμαρικά ή να καταναλωθεί σε μικρές φέτες. Το σκληρό κατσικίσιο τυρί που έχει παρόμοια γεύση με το γκούντα ή το τσένταρ μπορεί να φτιάξει υπέροχα σάντουιτς με τυρί.
Η αντικατάσταση του τυριού chevre με το τυρί από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα δεν είναι ακριβώς άμεση. Θα διαπιστώσετε ότι οι γεύσεις στο chèvre είναι πολύ πιο διαφορετικές. Για παράδειγμα, η φέτα, που παρασκευάζεται γενικά από πρόβειο γάλα τείνει να είναι πολύ πιο αλμυρή από το μαλακό τσέβρο. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν το πιο ήπιο μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα από τη φέτα επειδή είναι λιγότερο αλμυρό.
Είναι πιθανό να πληρώσετε πολύ περισσότερα για το τυρί σεβρ από ό,τι για το τυρί αγελαδινό γάλα, ειδικά αν αγοράζετε εισαγόμενες εκδόσεις από τη Γαλλία. Στις ΗΠΑ, δεν υπάρχει πραγματικά καμία ανάγκη να αγοράσετε εισαγωγές, καθώς τόσα πολλά κατσικίσια γαλακτοκομεία παράγουν διαφορετικές μορφές σεβρέ που είναι εξίσου καλές με τις γαλλικές εκδόσεις. Ωστόσο, ακόμη και οι εκδόσεις που κατασκευάζονται στις ΗΠΑ είναι πιθανό να είναι πιο ακριβές ουγγιά για ουγγιά, περίπου κατά το ένα τρίτο, από ό,τι ένα τυρί αγελαδινό γάλα.
Η τιμή συχνά αξίζει τον κόπο. Εκτός από πολύπλοκες γεύσεις και στυλ, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι μπορούν να αφομοιώσουν πιο εύκολα το chevre από το αγελαδινό τυρί. Τα δύο «γάλατα» είναι αρκετά διαφορετικά. Το κατσικίσιο γάλα τείνει να είναι πιο αλκαλικό, ενώ το αγελαδινό γάλα προκαλεί μια απόκριση οξέος στο σώμα. Το γάλα από κατσίκες είναι επίσης πιο κρεμώδες από το αγελαδινό και φυσικά υψηλότερο σε αντιοξειδωτικά.