Το Ullage είναι μια λέξη της Μέσης Αγγλικής που σημαίνει “ο χώρος στην κορυφή ενός βαρελιού, ενός μπουκαλιού ή ενός βαρελιού”. Χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία βιομηχανιών για να αναφέρεται είτε στο υγρό που λείπει από ένα δοχείο είτε στο χώρο που αφήνει πίσω αυτό το υγρό που λείπει. Αυτός ο όρος εμφανίζεται συνήθως σε αξιολογήσεις φιαλών κρασιών, στις οποίες το ullage μπορεί να είναι κρίσιμος παράγοντας για τον προσδιορισμό της ποιότητας και του κόστους, ειδικά σε παλαιότερα μπουκάλια κρασιού.
Οι ρίζες αυτής της λέξης είναι μάλλον ενδιαφέρουσες. Το Ullage προέρχεται από το λατινικό oculus, «μάτι», ένας όρος που δανείστηκε για να αναφέρεται στην τρύπα σε ένα βαρέλι. Οι Γάλλοι υιοθέτησαν αυτή τη λέξη ως ouiller, «να γεμίσει ένα βαρέλι» και οι Νορμανδοί την έφεραν στην Αγγλία ως «ullage», χρησιμοποιώντας την για να αναφερθεί στο επίπεδο πλήρωσης των βαρελιών μέχρι την τρύπα. Τελικά, το ullage έφτασε να αναφέρεται γενικότερα στον κενό χώρο σε κάθε είδους δοχείο, από ένα μπουκάλι χυμό μέχρι έναν πύραυλο.
Στο κρασί, το ullage είναι κρίσιμο. Η εξάτμιση συμβαίνει με την πάροδο του χρόνου καθώς το κρασί στο μπουκάλι εξατμίζεται σιγά-σιγά, και το επίπεδο ολίσθησης μπορεί να αλλάξει ριζικά εάν το κρασί δεν χειριστεί σωστά ή ο φελλός είναι ελαττωματικός. Το Ullage συνήθως περιγράφεται ως προς τον ώμο και τον λαιμό του μπουκαλιού. Πολλά νέα κρασιά γεμίζουν μέχρι το λαιμό, με το ullage να γλιστράει αργά από τον ώμο με την πάροδο του χρόνου. Εξετάζοντας τις λίστες με παλιά κρασιά προς πώληση, μπορεί να έχετε παρατηρήσει αναφορές στο “ullage” που χρησιμοποιούνται από τους αγοραστές για να πάρουν κάποιες ενδείξεις σχετικά με την κατάσταση του κρασιού και του φελλού.
Εάν η ολίσθηση σε ένα μπουκάλι κρασί είναι σημαντική, μπορεί να προάγει την οξείδωση, η οποία θα κάνει το κρασί να σβήσει. Για το λόγο αυτό, τα βαρέλια και τα μπουκάλια κρασιού πρέπει να συμπληρώνονται περιοδικά, διασφαλίζοντας ότι το επίπεδο του κρασιού παραμένει υψηλό. Μερικά οινοποιεία προσφέρουν υπηρεσία επανατοποθέτησης σε παλιότερες σοδειές, επιτρέποντας στους καταναλωτές να φέρουν μπουκάλια κρασιού ώστε να αφαιρεθούν οι φελλοί τους και να κλείσει το μπουκάλι πριν ξανασφραγιστεί.
Όταν αγοράζεται ένα νέο μπουκάλι κρασί, εάν υπάρχει πολύς χώρος στο μπουκάλι, μπορεί να είναι σημάδι ότι ο φελλός είναι σε κακή κατάσταση και το κρασί μπορεί να έχει χαλάσει. Για το λόγο αυτό, είναι καλή ιδέα να ελέγξετε το κρασί στο κατάστημα πριν το αγοράσετε για να αξιολογήσετε την ολίσθηση. Όταν αγοράζετε παλαιότερες σοδειές, θα πρέπει πάντα να λαμβάνεται υπόψη το ullage, και εάν το ullage είναι υψηλό, ο πωλητής θα πρέπει να ρωτηθεί εάν το κρασί έχει συμπληρωθεί. Το τελείωμα αποτρέπει την οξείδωση, αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού και την αξία του.