Το ντρέσινγκ βαλσάμικο είναι ένα καρύκευμα που φτιάχνεται με ξύδι βαλσάμικο. Η απλούστερη εκδοχή αυτού του καρυκεύματος είναι απλώς ένα μείγμα λαδιού και ξιδιού, αλλά μπορεί να βρεθεί μια σειρά από μεταθέσεις και παραλλαγές. Υπάρχει μια σειρά χρήσεων για το ντρέσινγκ βαλσάμικο, που κυμαίνονται από σαλάτες μέχρι ψητό χοιρινό, και αυτό το ντρέσινγκ είναι εύκολο να το βρείτε στο μπακάλικο ή να το φτιάξετε στο σπίτι.
Πριν εμβαθύνουμε στην ιστορία του ντρέσινγκ βαλσάμικο, μπορεί να σας βοηθήσει να αναφερθούμε εν συντομία στο προϊόν που είναι γνωστό ως «ξίδι βαλσάμικο». Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από το χυμό των σταφυλιών Trebbiano. Ο χυμός μαγειρεύεται για να τον μειώσει και να αναδείξει τα φυσικά σάκχαρα και το υγρό που προκύπτει παλαιώνει σε ειδικά βαρέλια, μερικές φορές για χρόνια, παράγοντας ένα πολύ πλούσιο, γευστικό προϊόν που μπορεί να είναι αρκετά δαπανηρό. Το προϊόν που κυκλοφορεί ως «βαλσάμικο ξύδι» σε πολλά παντοπωλεία είναι στην πραγματικότητα το βαλσάμικο ξύδι της Μόντενα, ένα προϊόν που παρασκευάζεται με κανονικό ξύδι κρασιού το οποίο έχει νοθευθεί με χρωστικές και γλυκαντικές ουσίες, ώστε να μοιάζει με το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι. Τα περισσότερα σάλτσες βαλσάμικο παρασκευάζονται με βαλσάμικο ξύδι Modena.
Ο όρος «βαλσάμικο» σημαίνει «επαναστατικό» ή «χαρίζει υγεία» και το dressing βαλσάμικο συχνά θεωρείται ως μια υγιεινή επιλογή καρυκευμάτων για φαγητό. Το ελαιόλαδο θεωρείται «καλό λίπος», καθιστώντας το μια καλή προσθήκη στη δίαιτα με μέτρο, ενώ και οι δύο μορφές σάλτσας βαλσαμικού θεωρούνται επίσης αρκετά καλές για την ανθρώπινη υγεία. Τα πρόσθετα συστατικά όπως βότανα, μέλι, φρούτα, μουστάρδα, αλάτι, λεμόνι και πιπέρι μπορούν να δημιουργήσουν μια χαρακτηριστική γεύση ή υφή χωρίς να κάνουν το ντρέσινγκ ανθυγιεινό.
Μερικοί άνθρωποι θέλουν να φτιάχνουν dressing βαλσάμικο όπως το χρειάζονται, ανακατεύοντας μικρές ποσότητες λαδιού, ξιδιού και άλλων συστατικών όπως επιθυμείτε. Όταν γίνεται με παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι, το ντρέσινγκ είναι πλούσιο και ελαφρώς γλυκό, με πολύ περίπλοκη γεύση, ενώ το βαλσάμικο ξίδι της Μόντενα δημιουργεί ένα πιο όξινο προϊόν με επίπεδη γεύση. Μερικοί άνθρωποι μετριάζουν το dressing τους θερμαίνοντάς το για λίγο για να αναμειχθούν τα συστατικά και το dressing βαλσάμικο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα ή σάλτσα για ψητά, ψητά και ψητά φαγητά, αναπτύσσοντας μια καραμελωμένη γεύση στην πορεία.
Εκτός από τη χρήση σε σαλάτες και διάφορα μαγειρευτά κρέατα και θαλασσινά, το dressing μπαλσάμικο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ντιπ ψωμιού. Σάλτσες με παραδοσιακό βαλσάμικο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσες για επιδόρπιο. Ένα ντρέσινγκ με βαλσάμικο και σύκο, για παράδειγμα, μπορεί να είναι υπέροχο στο παγωτό βανίλια. Παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι μπορείτε να το προμηθευτείτε από εισαγωγείς και ιταλικά εξειδικευμένα καταστήματα.