Αν και τα αυγά και το γάλα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μπισκότων, ορισμένες συνταγές μπορούν να τροποποιηθούν ώστε να λειτουργούν με μια δίαιτα που παραλείπει τροφές που προέρχονται από ζώα. Τα vegan biscotti περιέχουν συνήθως τουλάχιστον ένα υποκατάστατο αυτών των ενυδατικών συστατικών. Η σάλτσα μήλου, το τόφου, το φυτικό έλαιο, το γάλα σόγιας ή αμυγδάλου και ο αλεσμένος σπόρος λιναριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επίτευξη γεύσης, χρώματος και υφής παρόμοια με τα παραδοσιακά μπισκότα. Φρούτα, vegan σοκολάτα, μπαχαρικά ή αρωματισμένα εκχυλίσματα μπορούν επίσης να προστεθούν στη συνταγή για πιο περίπλοκη γεύση.
Το Biscotti είναι ένα είδος ιταλικού μπισκότου που σερβίρεται συχνά με καφέ. Είναι συνήθως τραγανό και γλυκό και μπορεί να εμποτιστεί με μια ποικιλία γεύσεων. Δεδομένου ότι τα μπισκότα δεν προορίζονται να είναι μαλακά, η απουσία αυγών και γαλακτοκομικών δεν είναι συνήθως αισθητή και η αντικατάσταση των vegan συστατικών συχνά δεν επηρεάζει σημαντικά την υφή.
Πολλά βιβλία μαγειρικής για vegan περιέχουν συνταγές για μπισκότα και πολλές παραδοσιακές συνταγές με μπισκότα μπορούν να προσαρμοστούν για μια βίγκαν διατροφή. Τα περισσότερα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε όλους τους τύπους μπισκότων είναι ήδη vegan, όπως αλεύρι, ζάχαρη, ξηροί καρποί, μπαχαρικά και εκχυλίσματα. Οι παραδοσιακές συνταγές συνήθως απαιτούν κάποιο συνδυασμό αυγών, γάλακτος και βουτύρου, ωστόσο, για να μην στεγνώσουν πολύ τα μπισκότα ή να καούν κατά το ψήσιμο. Οι παραλλαγές των vegan biscotti συνήθως ακολουθούν πιστά τις παραδοσιακές συνταγές, εκτός από το ότι αντικαθιστούν τα υγρά ή τα μαλακά συστατικά με εναλλακτικές που δεν είναι ζωικές που έχουν παρόμοια υφή.
Μια συνταγή biscotti που απαιτεί βούτυρο μπορεί συνήθως να γίνει vegan αντικαθιστώντας την κανόλα ή το φυτικό λάδι ή τη μαργαρίνη. Ο αλεσμένος σπόρος λιναριού, αναμεμειγμένος σε γάλα σόγιας ή αμυγδάλου, χρησιμοποιείται συχνά υπέρ των αυγών. Ο λιναρόσπορος δίνει στα vegan biscotti ένα επιθυμητό χρυσαφένιο χρώμα και περιέχει υγιή αντιοξειδωτικά και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που διαφορετικά θα παρέχονταν από ολόκληρα αυγά. Για πιο βαριά μπισκότα, ο λιναρόσπορος μπορεί να συνδυαστεί με πολτοποιημένο τόφου, με αποτέλεσμα μια εναλλακτική λύση αυγού που είναι παρόμοια στην υφή με τα αυγά που έχουν χτυπηθεί με βούτυρο. Η σάλτσα μήλου μπορεί επίσης να περιχυθεί σε κουρκούτι biscotti vegan για γλυκιά γεύση και κάπως πιο απαλή υφή.
Οι συνταγές για vegan biscotti μπορούν να τροποποιηθούν ανάλογα με την περίσταση για την οποία ψήνονται ή τις προτιμήσεις του αρτοποιού. Ξηροί καρποί, όπως αμύγδαλα ή καρύδια, μπορούν να αναμειχθούν στο κουρκούτι για πρόσθετη τραγανότητα και τα αποξηραμένα cranberries, τα κεράσια ή οι σταφίδες μπορεί να προσφέρουν επιπλέον γεύση. Η vegan σοκολάτα μπορεί να αγοραστεί ή να παρασκευαστεί και να προστεθεί στο κουρκούτι biscotti σε μικρά κομμάτια ή τσιπς. Μερικοί αρτοποιοί μπορούν να πασπαλίσουν τη ζάχαρη με κόκκους πάνω από τα μπισκότα αμέσως αφού τα βγάλουν από τον φούρνο, για μια ευχάριστη γεύση χωρίς να χρειάζεται βούτυρο.