Το Vegan jelly είναι ζελέ που δεν περιέχει ζωικά προϊόντα και συγκεκριμένα ζελατίνη. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και για να δώσει στα τρόφιμα μια υφή που μοιάζει με τζελ, η ζελατίνη είναι ένα συστατικό σε πολλά προϊόντα διατροφής, όπως ζελέ και κολλώδεις καραμέλες και γλυκά, κατεψυγμένα επιδόρπια, πουτίγκες, marshmallows και κάψουλες για χάπια. Η λέξη ζελέ μπορεί επίσης να αναφέρεται σε διαυγείς κονσέρβες φρούτων που μπορούν να επαλείψουν, οι οποίες είναι συνήθως μια vegan τροφή εκτός εάν έχει προστεθεί ζελατίνη.
Η vegan διατροφή δεν περιλαμβάνει τροφές που περιέχουν ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων τροφών όπως κρέας, γαλακτοκομικά, μέλι ή αυγά. Τρώγοντας vegan σημαίνει επίσης ότι οι vegan άνθρωποι πρέπει να διαβάζουν τις ετικέτες των συστατικών των τροφίμων για λιγότερο προφανή ζωικά προϊόντα, όπως ο ορός γάλακτος και η καζεΐνη, τα οποία είναι γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι βίγκαν πρέπει να ελέγχουν τις λίστες συστατικών για ζελατίνη, καθώς είναι συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία τροφών, πολλά από τα οποία μπορεί να φαίνονται vegan καθώς δεν περιέχουν κρέας, γάλα ή αυγά.
Οτιδήποτε περιέχει ζελατίνη δεν είναι vegan ή ακόμη και χορτοφαγικό, αφού η ζελατίνη είναι φτιαγμένη από μέρη του σώματος των ζώων. Τα συγκεκριμένα μέρη ποικίλλουν, αλλά συχνά περιλαμβάνουν βρασμένα οστά, δέρμα, τένοντες και άλλους συνδετικούς ιστούς από χοίρους και αγελάδες. Μερικά ζελέ που δεν περιέχουν ζελατίνη περιέχουν κοχινεάλη, που αναφέρεται επίσης ως καρμίνη, η οποία παρασκευάζεται από θρυμματισμένα σκαθάρια. Ένα προϊόν ζελέ που περιέχει αυτό δεν θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως vegan ζελέ.
Το Vegan jelly μπορεί να βασίζεται σε μια σειρά από φυτικά προϊόντα. Το άγαρ-άγαρ, το οποίο προέρχεται από φύκια, είναι μια άοσμη ουσία που μπορεί να ληφθεί σε μορφή νιφάδων, σκόνης ή μπλοκ και σχηματίζει ζελέ όταν συνδυάζεται με νερό και μαγειρεύεται. Το Carrageen ή το Irish Moss είναι επίσης ένας τύπος φυκιών και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή υποκατάστατων ζελατίνης vegan. Το κόμμι γκουάρ, το κόμμι χαρουπιού και ορισμένα άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των συνθετικών ουσιών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε vegan τρόφιμα για να επιτύχουν τα πηκτικά και υφή αποτελέσματα της ζελατίνης χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων.
Υπάρχουν διαθέσιμες επιλογές vegan ζελέ για άτομα που δεν επιθυμούν να καταναλώνουν ζωικά προϊόντα, αν και πολλές από τις πιο δημοφιλείς μάρκες δεν προσφέρουν επιλογές για χορτοφάγους. Μερικές από αυτές τις επιλογές είναι διαθέσιμες σε κανονικά παντοπωλεία σε μορφή πακέτου σνακ, αλλά οι βίγκαν πρέπει πάντα να διαβάζουν την ετικέτα για να ελέγχουν για ζελατίνη. Πολλά vegan προϊόντα ζελέ, συμπεριλαμβανομένου του μείγματος επιδορπίων με ζελέ σε σκόνη, είναι διαθέσιμα για αγορά στο διαδίκτυο από εξειδικευμένους λιανοπωλητές ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μερικοί vegans και χορτοφάγοι φτιάχνουν το δικό τους vegan ζελέ με άγαρ-άγαρ, carrageen ή άλλα προϊόντα για να αντικαταστήσουν τη ζελατίνη στις σπιτικές συνταγές.