Το βιολογικό τυρί κότατζ είναι ένα είδος μαλακού, φρέσκου τυριού που έχει παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων, αυξητικών ορμονών ή προληπτικών αντιβιοτικών. Το ίδιο το τυρί συνήθως παρασκευάζεται από βουτυρόγαλα, το οποίο μπορεί να δημιουργηθεί ως φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας παραγωγής βουτύρου ή με ζύμωση γάλακτος. Το βιολογικό τυρί κότατζ δεν χρειάζεται περισσότερο από μία ημέρα για να παρασκευαστεί και πρέπει να καταναλωθεί αμέσως ή να διατηρηθεί για μερικές εβδομάδες στο ψυγείο για να μην χαλάσει.
Για να χαρακτηρίσει ένα προϊόν ως βιολογικό τυρί cottage, ένας τυροκόμος πρέπει να ακολουθήσει ένα σύνολο κατευθυντήριων γραμμών. Αν και οι ιδιαιτερότητες της βιολογικής πιστοποίησης διαφέρουν από χώρα σε χώρα, μια τυπική απαίτηση είναι τα ζώα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής τυριού να τρέφονται με βιολογικούς κόκκους. Αυτοί οι σπόροι πρέπει να καλλιεργούνται σε γη που είναι απαλλαγμένη από μη οργανικά φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα και λιπάσματα για τουλάχιστον τρία χρόνια. Τα ζώα πρέπει επίσης να αφεθούν να ωριμάσουν φυσικά και δεν μπορούν να τους χορηγηθούν ορμόνες ή μη βιολογικά συμπληρώματα για να αυξηθεί ο ρυθμός ανάπτυξής τους ή η παραγωγή γάλακτος. Επιπλέον, τα ζώα δεν μπορούν να λάβουν αντιβιοτικά εκτός εάν είναι άρρωστα και χρειάζονται κτηνιατρική θεραπεία.
Το βιολογικό γάλα που παράγεται από ζώα που εκτρέφονται σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα φροντίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βιολογικού τυριού cottage. Στις περισσότερες περιπτώσεις, σε αυτό το είδος τυριού χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα, αλλά είναι επίσης δυνατό να παρασκευαστεί τυρί κότατζ από γάλα άλλων γαλακτοπαραγωγών ζώων, όπως πρόβατα ή κατσίκες. Κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού, τα βιολογικά συστατικά πρέπει να διατηρούνται χωριστά από τα μη βιολογικά συστατικά που μπορεί επίσης να χειριστεί το εργοστάσιο.
Η διαδικασία παρασκευής βιολογικού τυριού κότατζ είναι η ίδια με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μη βιολογικού τυριού κότατζ. Το γάλα που χρησιμοποιείται στο τυρί ζυμώνεται για μια μέρα ή λιγότερο, ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται ρενίνη και το επιθυμητό μέγεθος του τυροπήγματος στο τυρί. Στη συνέχεια ζεσταίνεται αργά μέχρι να σκληρύνουν τα τυρόπηγμα. Μόλις το τυρόπηγμα αποκτήσει την επιθυμητή υφή, ο ορός γάλακτος ή το υγρό μέρος του γάλακτος ξεπλένεται και το τυρί cottage αφήνεται να κρυώσει στο ψυγείο.
Υπάρχει μια σειρά από ποικιλίες βιολογικού τυριού cottage διαθέσιμες. Μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα διαφορετικών ζώων, καθένα από τα οποία θα παράγει ένα τυρί κότατζ με ελαφρώς διαφορετική γεύση. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με φρούτα, μαρμελάδες, βότανα ή μπαχαρικά, όπως και το γιαούρτι, για να παραχθούν αρωματισμένα τυριά κότατζ.