Το βόειο κρέας Szechuan είναι ένα πιάτο stir-fry από μοσχαρίσιο κρέας που προέρχεται από την επαρχία Σετσουάν. Αποτελείται από βοδινό κρέας κομμένο σε λεπτές λωρίδες και μαριναρισμένο πριν τηγανιστεί μαζί με άλλα συστατικά όπως μπρόκολο, κρεμμύδια, φιστίκια και νεροκάστανα. Οι σεφ μαρινάρουν το κρέας σε σάλτσα σόγιας, άμυλο καλαμποκιού, τριμμένη κόκκινη πιπεριά και σκόρδο για περίπου 20 λεπτά πριν το μαγειρέψουν. Άλλα συστατικά όπως καλαμπόκι μωρού, λοβοί μπιζελιού και τζίντζερ μπορούν επίσης να προστεθούν στο stir-fry σύμφωνα με το γούστο του σεφ. Το πιάτο είναι χαρακτηριστικό της μαγειρικής σε στυλ Σετσουάν επειδή περιλαμβάνει πιπεριές, σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη.
Το stir-fry είναι ένα στυλ πιάτου στο οποίο όλα τα υλικά τηγανίζονται ρηχά σε γουόκ για να μαγειρευτούν. Το όνομα προέρχεται από το τηγάνισμα των υλικών και το συχνό ανακάτεμα που απαιτείται για να εξασφαλιστεί ότι τα υλικά μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Το βόειο κρέας Szechuan είναι ένα πιάτο με stir-fry, και ως εκ τούτου μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο. Το βόειο κρέας συνήθως προστίθεται πρώτα στο stir-fry γιατί χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί. Οι σεφ προσθέτουν άλλα υλικά αφού το βόειο κρέας έχει μαγειρευτεί για λίγα λεπτά.
Το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος πριν από το μαγείρεμα είναι σημαντικό για τη γεύση του βοείου κρέατος Σετσουάν. Οι σεφ φτιάχνουν μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, σκόρδο, τριμμένη κόκκινη πιπεριά και άμυλο καλαμποκιού. Το μείγμα περιχύνεται με το μοσχάρι και στη συνέχεια αφήνεται να απορροφήσει τη γεύση για περίπου 20 λεπτά. Μερικοί σεφ επιλέγουν να προσθέσουν κρασί μαγειρικής ή κρασί από ρύζι στη μαρινάδα. Άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στο μείγμα της μαρινάδας σύμφωνα με τη συγκεκριμένη εκδοχή της συνταγής του σεφ.
Άλλα συστατικά τηγανίζονται μαζί με το κρέας στο βόειο κρέας Szechuan. Αυτά τα συστατικά μπορεί να ποικίλλουν, αλλά συχνά περιλαμβάνουν φιστίκια, νεροκάστανα, μπρόκολο και κρεμμύδια. Μερικοί σεφ επιλέγουν να προσθέσουν στο πιάτο άλλα συστατικά, όπως καλαμπόκι baby, ρίζα τζίντζερ, ζάχαρη, πιπεριές και λοβό μπιζελιού. Πολλοί μάγειρες προτιμούν να περιλαμβάνουν συστατικά που αναφέρονται στις συνταγές για το πιάτο, αλλά κάποιοι θα προσθέσουν υλικά της επιλογής τους. Για παράδειγμα, ορισμένοι σεφ επιλέγουν να φτιάξουν μια σάλτσα για το πιάτο προσθέτοντας ζωμό κοτόπουλου στο stir-fry.
Η κουζίνα του Σετσουάν διαθέτει γεύσεις που βρίσκονται στο βοδινό κρέας Σετσουάν. Η επαρχία Σιτσουάν στα δυτικά της Κίνας είναι η πατρίδα των τροφίμων Σετσουάν. Η πικάντικη και η πλούσια γεύση είναι χαρακτηριστικά του φαγητού Σετσουάν και στοχεύει να συνδυάσει αλμυρές, πικρές, γλυκές, ξινές και πικάντικες γεύσεις. Τα κοινά συστατικά του Σετσουάν, όπως το σκόρδο, το πιπέρι τσίλι, το αλάτι, η ζάχαρη και το τζίντζερ περιλαμβάνονται στις περισσότερες συνταγές για το βόειο κρέας Σετσουάν. Οι σεφ θα πρέπει να διασφαλίσουν ότι αυτά τα συστατικά περιλαμβάνονται στο πιάτο τους για αυθεντική γεύση.