Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ζυμαρικών. Μερικές φορές αναφέρονται ως η πατάτα του φτωχού. Ο πιο συνηθισμένος τύπος παρασκευάζεται από βρασμένη ζύμη που είναι ένα μείγμα αλευριού και γάλακτος, που χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως κοτόπουλο και ζυμαρικά. Αυτά είναι συνήθως ελαφριά και αφράτα, ενώ άλλα είδη είναι πιο βαριά και πιο συγκρίσιμα με τα noodles. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν, να γεμιστούν ή να ψηθούν, ακόμα και να γεμιστούν με μήλα για επιδόρπιο.
Ο βαρύτερος τύπος χρησιμοποιείται σε σούπες και μαγειρευτά. Τα τηγανητά ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν με άλλα φαγητά ή να καταναλωθούν μόνα τους και πιστεύεται ότι προέρχονται από την κινέζικη μαγειρική. Τα γεμιστά μπορεί επίσης να είναι μια γεύση της κινέζικης κουζίνας και μπορεί να ξεκίνησαν με το «τηγανητό wanton», μια τραγανή, τηγανητή εκδοχή που συνήθως είναι γεμιστή με κρέας όπως κοτόπουλο ή γαρίδες. Οι ντάμπλινγκς μήλων είναι σωροί από ζύμη γεμιστές με μήλα και καλυμμένοι με κανέλα και ζάχαρη, οι οποίοι ψήνονται μέχρι να ροδίσουν.
Ο πιο απλός τύπος ζυμαρικών για να φτιάξεις είναι το αφράτο είδος. Το μόνο που χρειάζεται ένας μάγειρας είναι 2 φλιτζάνια (240 γραμμάρια) μείγμα μπισκότων, περίπου 2/3 φλιτζάνι (158 ml) γάλα και μια κατσαρόλα γεμάτη με ζωμό που βράζει. Το μείγμα μπισκότου και το γάλα πρέπει να αναμειχθούν μαζί και να ρίξουμε τις κουταλιές από το μείγμα προσεκτικά στον ζωμό που βράζει. Πρέπει να σκεπαστεί και να σιγοβράσει για δέκα λεπτά, στη συνέχεια να ανακατευτεί απαλά και να σκεπαστεί ξανά για να σιγοβράσει για πέντε λεπτά ακόμη.
Για να τα φτιάξουν χωρίς μείγμα μπισκότων, οι μάγειρες μπορούν να συνδυάσουν 2 φλιτζάνια (250 g) αλεύρι, 3 κουταλάκια του γλυκού (13.8 g) μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) αλάτι και 2/3 φλιτζάνι (158 ml) γάλα. Οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν κονσερβοποιημένο γάλα εβαπορέ για να δώσουν στα ζυμαρικά μια πιο πλούσια γεύση.
Για να φτιάξετε πιο βαριά ζυμαρικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μία από τις παραπάνω συνταγές, αλλά μόνο μικροσκοπικά κομμάτια πρέπει να πέφτουν στο ζωμό. Βράζουμε μέχρι να πάρουν την υφή των χυλοπιτών. Αν προτιμώνται πιο ομοιόμορφα μεγέθη και σχήματα, μπορεί να σχηματιστεί μια μπάλα από το μείγμα και να καλυφθεί με αλεύρι. Στη συνέχεια, η ζύμη απλώνεται και κόβεται σε μικρές λωρίδες. Οι λωρίδες είναι οι βρασμένες μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή υφή.
Τα ζυμαρικά δεν χρειάζεται να σερβίρονται μόνο με ορισμένα πιάτα. Φτιάχνουν επίσης ένα υπέροχο συνοδευτικό που μπορεί να σερβιριστεί αντί για ρύζι ή πατάτες, για αλλαγή ρυθμού.