Το Winter Squash είναι μια συναρπαστική φράση που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε διάφορους τύπους κολοκυθιών που συλλέγονται αφού έχουν ωριμάσει πλήρως. Το ώριμο χειμωνιάτικο σκουός έχει σκληρό δέρμα που το προστατεύει και συνήθως το επιτρέπει να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες χωρίς αρνητικές επιπτώσεις. Δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν κολοκύθα, κολοκυθάκι βελανίδι, κολοκύθα βουτύρου, κολοκύθα hubbard και τουρμπάνι σκουός.
Οι κολοκύθες είναι μερικά από τα πιο εύκολα αναγνωρίσιμα είδη χειμωνιάτικων κολοκυθιών. Έχουν συνήθως πορτοκαλί ή κίτρινη απόχρωση και παχύ δέρμα. Οι περισσότερες ποικιλίες κολοκύθας είναι σκληρές και χωρίς γεύση, εκτός από τις κολοκύθες ζάχαρης ή τις κολοκύθες πίτας. Αυτά είναι μικρότερα και πιο γλυκά από άλλες ποικιλίες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κολοκυθόπιτα και άλλες συνταγές.
Το Acorn Squash είναι συνήθως μικρό, συνήθως ζυγίζει μεταξύ ενός και τριών κιλών. Το σχήμα του μοιάζει με βελανίδι. Αυτά τα κολοκυθάκια έχουν συνήθως σκούρο πράσινο χρώμα, αλλά ορισμένες ποικιλίες είναι χρυσαφένιες. Η γεύση του βελανιδιού είναι γλυκιά και ξηρή. Οι κολοκύθες βελανιδιών πωλούνται συνήθως σε παντοπωλεία.
Η κολοκύθα Butternut είναι ένα άλλο βασικό προϊόν στο παντοπωλείο. Εύκολα αναγνωρίσιμο από το ανοιχτό μπεζ δέρμα του και το βολβώδες σχήμα αχλαδιού του, η κολοκύθα βουτύρου έχει συνήθως μια βαθιά σάρκα σε πορτοκαλί χρώμα με γλυκιά και ξηρή γεύση, παρόμοια με τις γλυκοπατάτες. Η κολοκύθα Butternut συχνά λειτουργεί καλά ως συστατικό σούπας.
Η κολοκύθα Hubbard είναι μια πολύ μεγάλη κολοκύθα με κωνικές άκρες και μπλε-γκρι, σκούρο πράσινο ή πορτοκαλί δέρμα. Το δέρμα ενός κολοκυθιού Hubbard είναι πολύ σκληρό, γεγονός που προστατεύει το σκουός. Η σάρκα του είναι υγρή και λιγότερο γλυκιά από άλλες ποικιλίες χειμωνιάτικης κολοκυθιάς.
Το τουρμπάνι σκουός έχει σχήμα τουρμπάνι, με πορτοκαλί, πράσινο ή λευκό δέρμα. Μπορεί να έχει κηλίδες ή ρίγες στο δέρμα του. Η σάρκα ενός τουρμπάνι σκουός είναι συνήθως βαθύ πορτοκαλοκίτρινο με γεύση παρόμοια με τα φουντούκια. Λόγω του ασυνήθιστου σχήματος και του εορταστικού του χρώματος, το τουρμπάνι σκουός συχνά κόβεται και χρησιμοποιείται ως διακόσμηση τραπεζιού.
Τα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια μπορούν να ψηθούν, να βράσουν, να βράσουν στον ατμό, να πολτοποιηθούν ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σκληρή εξωτερική φλούδα των περισσότερων από αυτά τα κολοκυθάκια μπορεί να είναι δύσκολο να ξεφλουδιστεί, επομένως μερικές φορές είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε το σκουός με τη φλούδα και μετά να αφαιρέσετε τη σάρκα. Οι περισσότερες ποικιλίες διατηρούνται για μήνες όταν αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, αλλά συνήθως παγώνουν καλά για μεγαλύτερη αποθήκευση. Το σκουός και οι σπόροι κολοκύθας μπορούν να ψηθούν, να καρυκευτούν και να καταναλωθούν ως σνακ. Σε πολλές περιπτώσεις, το χειμωνιάτικο σκουός μπορεί να αντικαταστήσει την κολοκύθα σε μια πίτα, συχνά χωρίς αισθητή διαφορά γεύσης.