Συχνά σπιτικό, το ξύδι ανανά είναι ένα είδος ξυδιού που παρασκευάζεται με ανανά. Ονομάζεται vinagre de piña στην Κεντρική Αμερική, αυτό το ξύδι είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων, όπως σάλτσες βινεγκρέτ, σάλτσες και επικαλύψεις λαχανικών. Εκτός από τη φρουτώδη γεύση του, το ξίδι ανανά είναι το αγαπημένο στους μάγειρες επειδή χρησιμοποιεί τη φλούδα του ανανά και όχι το πραγματικό φρούτο.
Αν και τα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, γενικά μόνο η φλούδα του ανανά περιλαμβάνεται κατά τη δημιουργία αυτού του ξιδιού. Η σκούρα καστανή ζάχαρη, ή η μη ραφιναρισμένη μεξικάνικη εκδοχή, που ονομάζεται piloncillo, καθώς και το νερό, είναι συχνά τα μόνα άλλα συστατικά στο ξύδι ανανά. Πιπεριές τσίλι, σκόρδο και άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν για να δημιουργήσετε πιο πικάντικες εκδοχές. Συνήθως τα συστατικά πρέπει να ζυμωθούν για να δημιουργηθεί ξύδι, αλλά για πιο στιγμιαίες εκδόσεις, μπορεί να προστεθεί μηλόξυδο στο μείγμα του ανανά. Αυτές οι στιγμιαίες εκδόσεις εξακολουθούν να είναι καλύτερες όταν αφήνονται να καθίσουν για μέρες ή εβδομάδες πριν από τη χρήση.
Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι δεν αναμειγνύονται ανεπιθύμητα φυτοφάρμακα ή χημικά με το υγρό ζύμωσης, ο βιολογικός ανανάς είναι γενικά η προτιμώμενη επιλογή για το ξύδι ανανά. Επιπλέον, είναι σημαντικό όλα τα δοχεία και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία να είναι εξαιρετικά καθαρά. Η χρήση αντικειμένων αμφιβόλου καθαρότητας μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων στο ξύδι.
Για να φτιάξετε ξύδι ανανά, η φλούδα του ανανά, το νερό και η ζάχαρη τοποθετούνται σε ένα καθαρό δοχείο, σκεπάζονται και αφήνονται να ζυμωθούν για περίπου τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Το μείγμα αρχικά θα πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα, αλλά στη συνέχεια θα διαφανεί καθώς τα στερεά κατακάθονται. Μετά από μία έως τρεις εβδομάδες, οι φλούδες μπορεί να στραγγιστούν από το μείγμα. Εναλλακτικά, οι φλούδες του ανανά μπορούν να παραμείνουν στο μείγμα μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Το ξίδι που σχηματίζει πρέπει να διατηρείται μακριά από το φως ενώ ζυμώνεται, αλλά μπορεί να αναδεύεται ή να ανακινείται περιοδικά σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
Όταν το υγρό είναι έτοιμο να στραγγίσει, μπορεί απλά να χυθεί μέσα από ένα τυρόπανο. Εάν τα τυρόπανα δεν είναι διαθέσιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φίλτρα καφέ. Το έτοιμο ξύδι είναι συνήθως ένα διαυγές υγρό, αλλά πρόσθετα συστατικά ή αρώματα μπορεί να αλλάξουν το χρώμα.
Μόλις ολοκληρωθεί, το σπιτικό ανανά ξύδι μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα ή μπουκάλια για αποθήκευση. Καθώς κάθεται, μπορεί να σχηματιστεί μια κηλίδα στο κάτω μέρος του υγρού ή μπορεί να επιπλέει στην κορυφή. Αυτή η ουσία που ονομάζεται μητέρα, χρησιμοποιείται ως ορεκτικό για άλλες παρτίδες ξυδιού ανανά, επομένως δεν πρέπει να απορρίπτεται.