Ο βίγκαν είναι ένα συγκεκριμένο είδος χορτοφάγου που δεν χρησιμοποιεί ζωικά προϊόντα για φαγητό ή συχνά για άλλους σκοπούς. Το μπιφτέκι είναι ένα μαγειρεμένο μπιφτέκι, που σερβίρεται μόνο του ή πάνω σε ψωμάκι και αποτελείται από υλικά που είτε έχουν ψιλοκομιστεί είτε έχουν σύσταση που τους επιτρέπει να διαμορφωθούν. Ένα vegan burger είναι κάθε μαγειρεμένο μπιφτέκι που πληροί τα vegan κριτήρια για το περιεχόμενο. Τα vegan burgers μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το κύριο συστατικό ή τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα μπιφτέκια. Υπάρχουν ορισμένοι τυπικοί τύποι που είναι συχνά σπιτικοί από vegans, καθώς και εμπορικές μάρκες που διατίθενται.
Μερικά vegan burgers παρασκευάζονται κυρίως με φασόλια. Τα μαύρα φασόλια είναι μια αγαπημένη επιλογή. Οι φακές είναι επίσης δημοφιλείς, όπως και τα ρεβίθια. Συχνά, τα μαγειρεμένα, στραγγισμένα και πολτοποιημένα φασόλια συνδυάζονται με ψίχα ψωμιού και ένα προϊόν αντικατάστασης αυγών, σε συνδυασμό με μπαχαρικά και καρυκεύματα και σοταρισμένα ή ψητά. Τα φασόλια μπορούν επίσης να συνδυαστούν με καλαμπόκι ή/και άλλα λαχανικά, όπως καρότο ή πατάτες.
Το Tofu είναι ένας άλλος δημοφιλής στήριγμα του vegan burger. Συχνά πολτοποιείται με κρεμμύδι, λίγο αλεύρι και καρυκεύματα και τηγανίζεται. Μπορούν επίσης να προστεθούν καρότα και βρώμη ή αλεσμένοι ξηροί καρποί. Το τριμμένο tempeh μπορεί επίσης να φτιάξει ένα μπιφτέκι όταν συνδυάζεται με ψίχα ψωμιού, γλουτένη σιταριού και μερικά γευστικά ενυδατικά, όπως η σάλτσα HP.
Ως εναλλακτική λύση στο τόφου, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το υποκατάστατο κρέατος από σιτάρι, το σεϊτάν. Συχνά συνδυάζεται με τριμμένη φρυγανιά, μπαχαρικά και κάποιο προϊόν ντομάτας για να κρατήσει το μπιφτέκι μαζί. Μια άλλη δημοφιλής λύση χωρίς φασόλια είναι ένα γεμιστό ψητό καπάκι μανιταριού Portobello με κολλήματα για βέγκαν χάμπουργκερ.
Τα εμπορικά vegan burgers φτιάχνονται από διάφορες εταιρείες. Η Boca προσφέρει προϊόντα με βάση τη σόγια, όπως Original Vegan Burger και Vegan Burgers Made with Organic Soy. Η Gardenburger πουλά μπιφτέκια GardenVegan που περιέχουν σιτάρι bulghur, τροποποιημένη πρωτεΐνη σιταριού και καστανό ρύζι ως κύρια συστατικά τους. Τα Vegan Veggie Burgers Morningstar Farms Grillers παίρνουν την πρωτεΐνη τους κυρίως από ανάγλυφο συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας. Η Ope’s προσφέρει δύο επιλογές, η καθεμία λίγο διαφορετική από αυτές που αναφέρθηκαν ήδη: η μία συνδυάζει πρωτεΐνη σόγιας με καστανό ρύζι, βρώμη και ψιλοκομμένα καρότα και φασόλια. Το άλλο είναι μια συγχώνευση πρωτεΐνης σόγιας με βρώμη καστανό ρύζι και ψιλοκομμένα καρότα και μαύρα φασόλια.