Το ξίδι μηλίτη είναι ένα είδος ξιδιού που παρασκευάζεται από μηλίτη, συνήθως μηλίτη που παρασκευάζεται με μήλα. Ο μηλίτης είναι ένα υγρό που παρασκευάζεται με συμπίεση φρέσκων φρούτων. Εάν αφεθεί να ζυμωθεί, ο μηλίτης θα γίνει αλκοολικός, και εάν οξειδωθεί και ζυμωθεί σωστά, ο αλκοολικός μηλίτης θα γίνει ξίδι. Το ξίδι μηλίτη παρασκευάζεται εδώ και αιώνες σε πολλά έθνη, μαζί με άλλα προϊόντα ξιδιού. Είναι πλούσιο σε χρυσαφί έως καφέ χρώμα και πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, όπως ένα ντουλάπι μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Η λέξη «ξίδι» προέρχεται από έναν γαλλικό όρο, vin aigre, που σημαίνει «ξινό κρασί». Πολλά πρώιμα ξύδια παρασκευάζονταν από παρτίδες κρασιού, ειδικά εκείνα που είχαν πάει στραβά, και το ξύδι από κρασί εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα σε όλη τη Μεσόγειο. Το ξίδι μηλίτη ήταν πιθανώς επίσης μια πρώιμη ανακάλυψη, δεδομένης της ευκολίας με την οποία ο μηλίτης μπορεί να γίνει αλκοολικός και στη συνέχεια να μετατραπεί σε ξίδι σε ατελείς συνθήκες αποθήκευσης. Ως καρύκευμα, το ξύδι παραμένει αιώνια δημοφιλές σε πολλές χώρες.
Πολλοί ισχυρισμοί για την υγεία συνδέονται με το ξύδι μηλίτη ειδικότερα, πιθανώς επειδή ζυμώνεται σε μια μακρά διαδικασία που δημιουργεί τη μητέρα του ξιδιού, μια βακτηριακή λάσπη που σχηματίζεται στην κορυφή του ξιδιού καθώς ζυμώνεται. Η μητέρα του ξιδιού είναι ακίνδυνη και ήπια στη γεύση, και μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα βακτήρια του οξικού οξέος που το κάνουν είναι ευεργετικά. Για το λόγο αυτό, τα ξίδια μηλίτη πωλούνται συχνά αφιλτράριστα, επιτρέποντας στους καταναλωτές να επιλέξουν εάν θέλουν ή όχι να καταναλώσουν τη μητέρα του ξιδιού.
Ως συστατικό μαγειρικής, το ξίδι μηλίτη εμφανίζεται σε πολλά πιάτα. Έχει μια απαλή και ελαφρώς όξινη γεύση που συμπληρώνει ορισμένα τρόφιμα. Επιπλέον, έχει χρησιμοποιηθεί ιστορικά ως απολυμαντικό, μαζί με πολλά άλλα ξύδια. Αυτή είναι μια έγκυρη ιατρική χρήση για το ξύδι μηλίτη, ειδικά εάν δεν υπάρχουν καλύτερα απολυμαντικά. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι είναι χρήσιμο για τη μείωση της φλεγμονής, όταν εφαρμόζεται με τη μορφή κομπρέσας στην περιοχή που έχει φλεγμονή. Για ορισμένους τραυματισμούς, μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικό από τον πάγο και άλλα παραδοσιακά αντιφλεγμονώδη.
Άλλοι ισχυρισμοί υγείας για το ξύδι μηλίτη είναι πιο αμφίβολοι. Πολλοί κάνουν δίαιτα το χρησιμοποιούν, υποστηρίζοντας ότι προκαλεί αίσθημα πληρότητας και ότι προάγει την υγεία. Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν στην περιποίηση του δέρματος, λόγω των στυπτικών ιδιοτήτων του. Ωστόσο, μπορεί να βλάψει το ευαίσθητο δέρμα και είναι εξαιρετικά επώδυνο εάν εισέλθει στα μάτια και αυτή η χρήση δεν συνιστάται.