Οποιοδήποτε μαχαίρι κουζίνας καλής ποιότητας, αλλά ειδικά ένα μαχαίρι κρεοπωλείου, θα πρέπει να είναι άνετο στη χρήση. Θα πρέπει να εφαρμόζει καλά στο χέρι σας, να αισθάνεται στιβαρό και να παρέχει έναν ασφαλή χώρο μεταξύ της επιφάνειας κοπής και της περιοχής στην οποία τοποθετείτε το χέρι σας στη λαβή. Ένα μαχαίρι κρεοπωλείου πρέπει να είναι βαρύτερο από άλλα μαχαίρια κουζίνας και να έχει καλή ισορροπία. Γενικά, η λεπίδα πρέπει να έχει μήκος μεταξύ έξι και οκτώ ιντσών (περίπου 15 έως 20 εκατοστά).
Για τον οικιακό μάγειρα, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές που προσφέρουν καλή ποιότητα χωρίς υψηλή τιμή. Όσοι χρησιμοποιούν επαγγελματικά μαχαίρια μπορεί να προτιμήσουν να επιλέξουν ένα σετ που περιλαμβάνει ένα μαχαίρι κρεοπωλείου, αντί να αγοράσουν μεμονωμένα κομμάτια. Είτε επιλέξετε ένα μαχαίρι κρεοπωλείο από μόνο του είτε ένα σετ που περιλαμβάνει ένα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη σας.
Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι κρεοπωλείου, θα πρέπει να επιλέξετε μια λεπίδα από χάλυβα ή σφυρήλατο χάλυβα; Η επιλογή είναι σημαντική, επομένως βοηθά στην κατανόηση κάθε διαδικασίας πριν λάβετε μια απόφαση. Οι λεπίδες από χάλυβα είναι σαν να ακούγονται. Είναι σφραγισμένα ή κομμένα από φύλλο χάλυβα. Οι λεπίδες από σφυρήλατο χάλυβα είναι κατασκευασμένες από χάλυβα που θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια διαμορφώνεται στο σχήμα της λεπίδας. Ο τελευταίος τύπος είναι βαρύτερος και γενικά θεωρείται ότι είναι πιο στιβαρός.
Τόσο οι σφραγισμένες όσο και οι σφυρηλατημένες λεπίδες κατασκευάζονται συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Αυτός ο τύπος μετάλλου προορίζεται για την αποφυγή λεκέδων. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της σκουριάς, καθώς και πολλών άλλων τύπων διάβρωσης, που είναι εξαιρετικές ιδιότητες σε ένα μαχαίρι κρεοπωλείου.
Η λαβή ενός μαχαιριού κρεοπωλείου θα σας βοηθήσει επίσης να προσδιορίσετε το επίπεδο ποιότητας. Η λαβή μπορεί να είναι κατασκευασμένη από ένα από τα πολλά υλικά, όπως ξύλο ή πολυμερές και άλλα συνθετικά. Το ροδόξυλο είναι μια δημοφιλής επιλογή, αλλά τα ξύλινα μαχαίρια δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πλυντήριο πιάτων ή να τα αφήνετε να μουλιάσουν στο νερό, καθώς η λαβή μπορεί να παραμορφωθεί.
Επίσης, εξετάστε το tang. Αυτό είναι το κομμάτι χάλυβα που συνδέει τη λεπίδα και τη λαβή. Σε ένα καλό μαχαίρι κρεοπωλείου, το τάνγκ δεν θα είναι απλώς ένα κοντό στέλεχος, αλλά θα τρέχει σε όλο το μήκος της λαβής.