Ο καπετάνιος της δεξίωσης λειτουργεί με εποπτικό ρόλο στην υπηρεσία και να περιμένει το προσωπικό για μεγάλα δείπνα. Ένας καπετάνιος μπορεί να εργάζεται σε ένα εστιατόριο ή κλαμπ και μπορεί ακόμη και να βρει μια θέση σε ένα εκτεταμένο ιδιωτικό νοικοκυριό. Ο καπετάνιος της δεξίωσης θα είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη όλων των εργασιών δεξιώσεων, συμπεριλαμβανομένων διακομιστών, παράδοσης τροφίμων, εξυπηρέτησης και κατανάλωσης αλκοόλ και γενικής συντήρησης και συντήρησης του χώρου δεξιώσεων. Ο καπετάνιος της δεξίωσης αναμένεται να διατηρήσει υψηλά πρότυπα στην εξυπηρέτηση φαγητού, συμπεριλαμβανομένων εκτεταμένων γαστρονομικών γνώσεων και δεξιοτήτων φιλοξενίας.
Όταν μια εγκατάσταση ψυχαγωγεί μεγάλες ομάδες, ένας καπετάνιος δεξιώσεων διαχειρίζεται το προσωπικό αναμονής μέσω προγραμματισμού, εκπαίδευσης και αντιμετώπισης προβλημάτων. Διασφαλίζει ότι το προσωπικό αναμονής ακολουθεί τις τυπικές διαδικασίες λειτουργίας, συμπεριλαμβανομένης της υπηρεσίας φαγητού και του καθαρισμού. Συχνά θα φτιάχνει το πρόγραμμα προσωπικού και θα επιβλέπει την αποθήκευση και τον καθαρισμό της τραπεζαρίας. Μπορεί να υποστηρίξει έναν διακομιστή σε περίπτωση απουσίας και μπορεί συχνά να βοηθήσει στην προετοιμασία του συμπόσιου, στην τελική προετοιμασία πιάτων, στη συνεργασία μεταξύ του προσωπικού αναμονής και της κουζίνας και στην εξυπηρέτηση ποτών.
Μπορεί να είναι υπεύθυνος για το συντονισμό των κρατήσεων και να ενεργεί ως συντονιστής εκδηλώσεων. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την προετοιμασία τιμολόγησης και την παρακολούθηση δαπανών, κερδών και αποθέματος. Μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση επαφών με τους πελάτες και τον έλεγχο λογαριασμών.
Τα εργασιακά καθήκοντα που σχετίζονται με αυτό το επάγγελμα μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το μέγεθος και το εύρος της εστίασης και αν παρέχει ή όχι υπηρεσία τροφοδοσίας. Στην περίπτωση της εστίασης, ένας καπετάνιος δεξιώσεων μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη εκδηλώσεων εκτός χώρου. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τακτικά εποπτικά καθήκοντα δεξιώσεων, καθώς και εκείνα που περιλαμβάνουν τη μεταφορά τροφίμων, προμηθειών και εξοπλισμού. Θα επιβλέπει την παρουσίαση και την προετοιμασία τραπεζιών, καρεκλών και κλινοσκεπασμάτων. Η επίβλεψη των ρυθμίσεων χώρου, των τραπεζιών και του εξοπλισμού φαγητού είναι επίσης μέρος της εργασίας.
Αυτός ο τύπος εργαζομένου φιλοξενίας θα γνωρίζει τους κανονισμούς ασφαλείας και τα πρότυπα καθαριότητας για την επιχείρησή του, καθώς και τυχόν απαιτήσεις των κρατικών υπηρεσιών που αναπτύσσουν και επιβάλλουν πολιτικές της βιομηχανίας τροφίμων. Γενικά επιβλέπει τις παράπλευρες εργασίες ή τα καθήκοντα καθαρισμού και αποθήκευσης ενός υπαλλήλου σε μια τραπεζαρία. Πιθανότατα θα ελέγξει ή θα έχει συνεισφορά στην πρόσληψη και την απόλυση υπαλλήλων υπηρεσιών και μπορεί να ετοιμάσει χρονοδιαγράμματα προσωπικού αναμονής και να υποβάλει έγγραφα σχετικά με τις λειτουργίες μισθοδοσίας.
Ο καπετάνιος του συμπόσιου περνά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου εργασίας του επιβλέποντας τη δουλειά των άλλων. Είναι απαραίτητο να εργαστεί μια ομάδα εργαζομένων για να διευκολύνει ένα μεγαλύτερο πάρτι και είναι δουλειά του καπετάνιου να διασφαλίσει ότι όλα τα άλλα μέλη της ομάδας διαχειρίζονται τις ευθύνες τους. Μπορεί επίσης να βρεθεί να παίζει διάφορους ρόλους προς όφελος της εξυπηρέτησης πελατών, συμπεριλαμβανομένου του διακομιστή, του οικοδεσπότη, του διευθυντή και του βοηθού κουζίνας. Ο καπετάνιος του συμπόσιου θα λειτουργήσει επίσης ως πρότυπο φινέτσας και επαγγελματισμού, καθώς είναι τόσο συχνά σε ρόλο εξυπηρέτησης πελατών.