Στους περισσότερους αρέσει να ψήνουν μπισκότα, είτε για μια ειδική περίσταση είτε απλώς για να ικανοποιήσουν ένα γλυκό. Μερικοί ψήνουν μπισκότα σε ό,τι σκεύος έχουν διαθέσιμο, αλλά ένα φύλλο μπισκότων είναι πραγματικά το καλύτερο σκεύος για τη δουλειά. Ένα φύλλο μπισκότων είναι συνήθως ένα φύλλο από στιβαρό αλουμίνιο, συχνά με ένα ανασηκωμένο “χείλος” στο ένα άκρο, ώστε να μπορεί να το χειριστείτε εύκολα. Δεδομένου ότι τα μπισκότα, σε αντίθεση με τα κέικ ή τα μπράουνις, δεν χρειάζεται να φουσκώσουν για να γεμίσουν ένα ταψί, τα πλαϊνά δεν είναι απαραίτητα.
Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε ένα φύλλο cookie είναι το μέγεθος. Πόσο μεγάλο φύλλο cookie πρέπει να αγοράσει ένας αγοραστής; Αυτό μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθος του φούρνου. Ορισμένες μικρές σόμπες διαμερισμάτων έχουν στενούς φούρνους και ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων δεν χωράει μέχρι τέρμα μέσα. Δεν είναι ποτέ κακή ιδέα να μετρήσετε το μήκος και το πλάτος της σχάρας μαγειρέματος εάν έχετε μικρότερη κουζίνα.
Μερικοί μάγειρες βρίσκουν ένα ταψί ζελέ, δηλαδή ένα ταψί με ρηχές πλευρές, να είναι καλό για το ψήσιμο των μπισκότων. Αυτό μπορεί να είναι σωτήριο για μεγαλύτερα ή βαρύτερα cookie που μπορεί να γλιστρήσουν από ένα κανονικό φύλλο cookie. Οι ρηχές πλευρές ενός ταψιού ζελέ δεν επηρεάζουν τον τρόπο ψήσιμο των μπισκότων.
Ένα φύλλο μπισκότων μπορεί να είναι αλουμίνιο, επικαλυμμένο με αντικολλητικό φινίρισμα ή “μονωμένο”. Ένα μονωμένο φύλλο μπισκότων έχει δύο στρώσεις αλουμινίου, με αέρα ενδιάμεσα. Αυτό βοηθά στη διασφάλιση χρυσοκαφέ, όχι καμένου, πυθμένα. Ωστόσο, ο μάγειρας πρέπει να θυμάται ότι τα μονωμένα σκεύη ψησίματος οποιουδήποτε είδους δεν πρέπει ποτέ να βυθίζονται σε νερό για καθάρισμα. Αντίθετα, θα πρέπει να πλένεται στο χέρι και να ξεπλένεται με ψεκασμό. Διαφορετικά, το νερό θα μπορούσε να εισχωρήσει μέσα από τις ραφές στο μέταλλο, καταστρέφοντας το τηγάνι.
Ένας μάγειρας πρέπει πάντα να έχει περισσότερα από ένα φύλλα μπισκότων. Τα μπισκότα σπάνια ψήνονται σε μία μόνο παρτίδα και ένα δεύτερο, ή ακόμα και τρίτο, φύλλο μπισκότων μπορεί να βοηθήσει έναν μάγειρα να ψήσει πολλές παρτίδες πιο αποτελεσματικά. Η ποιότητα και το μέγεθος καθορίζουν συνήθως την τιμή ενός φύλλου cookie. Ένα μεσαίο φύλλο cookie μπορεί να κοστίζει από 5 έως 25 δολάρια ΗΠΑ (USD), ανάλογα με τον κατασκευαστή και την ποιότητα. Το φύλλο μπισκότων μπορεί να εξυπηρετήσει πολλές λειτουργίες σε μια κουζίνα και ο σοφός μάγειρας θα φροντίσει να το έχει γύρω του.