Γενικά συνδέεται με την ινδική κουζίνα, το tandoor είναι ένας τύπος πήλινου φούρνου που χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής και της Νότιας Ασίας για ψήσιμο ή άλλους τύπους μαγειρέματος. Είναι ένας κυλινδρικός φούρνος που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες. ένα tandoor είναι συνήθως είτε με καύση ξύλου είτε με καύση άνθρακα, και συχνά αφήνεται αναμμένο για αρκετές ώρες ή ακόμα και μέρες, για να διατηρηθούν οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που μπορεί να φτάσει το tandoor. Το tandoor χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα κρεάτων όπως το κοτόπουλο, αλλά χρησιμοποιείται επίσης και για το μαγείρεμα ορισμένων ψωμιών όπως το lavash και το naan. Η λέξη tandoori σημαίνει «σχετικά με τον φούρνο tandoor», έτσι πολλά πιάτα φέρουν την ετικέτα tandoori.
Ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο που φτιάχνεται στο tandoor, το κοτόπουλο tandoori φτιάχνεται επικαλύπτοντας κομμάτια κοτόπουλου με γιαούρτι και μπαχαρικά, και στη συνέχεια τοποθετώντας τα κομμάτια σε σουβλάκια. Τα σουβλάκια τοποθετούνται με τη σειρά τους μέσα στον φούρνο tandoor για να ψηθούν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Ενώ αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε κανονικό φούρνο, το κοτόπουλο tandoori μαγειρεύεται καλύτερα σε tandoor για να διατηρείται η υψηλή θερμοκρασία. Τα κομμάτια κοτόπουλου έχουν συχνά μια κόκκινη εμφάνιση από το πιπέρι καγιέν και άλλα μπαχαρικά στην επικάλυψη. Το πιάτο σερβίρεται με κρεμμύδια και λεμόνι. Άλλα κρέατα, όπως αρνί, μοσχάρι και ψάρι μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε φούρνο tandoori.
Τα ψωμιά όπως το naan και το lavash φτιάχνονται ζυμώνοντας τη ζύμη, αφήνοντάς την να φουσκώσει και στη συνέχεια πλάθοντάς την σε μπάλες ή επίπεδα τμήματα που τα χτυπούν στα πλαϊνά του φούρνου. Τέτοια ψωμιά μπορούν να τονιστούν με μπαχαρικά όπως κρεμμύδι ή σκόρδο, καθώς και με σταφίδες. Τα ψωμιά μαγειρεύονται γρήγορα σε αυτόν τον τύπο φούρνου λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, επομένως μεγάλες παρτίδες ψωμιού μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα και εύκολα.
Αυτός ο κυλινδρικός φούρνος φτάνει σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας πολλές πηγές θερμότητας: μια ανοιχτή φωτιά στο κάτω μέρος του κυλίνδρου εκθέτει τα τρόφιμα σε φλόγες και καθώς η θερμότητα από τις φλόγες ανεβαίνει, ακτινοβολεί γύρω από τον υπαίθριο φούρνο για να μαγειρέψει περαιτέρω το φαγητό. Οι πήλινες πλευρές του φούρνου θερμαίνονται επίσης, παρέχοντας ομοιόμορφες πηγές θερμότητας που μαγειρεύουν τα φαγητά καλά και σχετικά γρήγορα. Το πάνω μέρος του φούρνου tandoori είναι ανοιχτό και οι πλευρές του ανοίγματος είναι συχνά κυρτές. Ο ίδιος ο φούρνος μπορεί να είναι αρκετά μικρός ή πολύ μεγάλος, αλλά στα εστιατόρια, ο φούρνος συνήθως στέκεται από το στήθος μέχρι τους ώμους.