Το σιγοψήσιμο του φαγητού σημαίνει να το μαγειρεύεις αργά και για πολλή ώρα αφού το ροδίσει ή το ροδίσει σε λίπος, βούτυρο ή λάδι. Μια μικρή ποσότητα υγρού προστίθεται παραδοσιακά στο πιάτο για να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ένα σφιχτό καπάκι στο τηγάνι ή την κατσαρόλα είναι απαραίτητο για να συγκρατείται η υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει επιτυχώς στο φούρνο, στο Crockpot ή πάνω από μια παραδοσιακή σειρά.
Τα χαμηλότερης ποιότητας κομμάτια βοείου κρέατος, χοιρινού και αρνιού θεωρούνται γενικά εξαιρετικοί υποψήφιοι για σιγοψήσιμο. Αυτά περιλαμβάνουν συνήθως παϊδάκια, ψαρονέφρι, κοτσάνια και ψητά κατσαρόλας, τσοκ ή ώμου. Δεδομένου ότι το μπρεζέ μαγειρεύει τα κρέατα σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες, η υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο διαλύεται σιγά-σιγά και μαλακώνει το κρέας ενώ δημιουργεί μια πηχτή σάλτσα, πλούσια με τις γεύσεις του κρέατος.
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να ψηθούν. Αν και παραδοσιακά προστίθενται σε ένα κοκκινιστό πιάτο με κρέας μαζί με το υγρό ακριβώς πριν ξεκινήσει η διαδικασία, τα περισσότερα πλούσια λαχανικά ρίζας αντιδρούν καλά σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές πριν κλείσει η κατσαρόλα και αρχίσει το ψήσιμο. Για λαχανικά με υψηλή φυσική περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα κρεμμύδια και το σέλινο, δεν είναι συνήθως απαραίτητο να προσθέσετε επιπλέον υγρό στην κατσαρόλα.
Το Braising μπορεί γενικά να επιτευχθεί με επιτυχία ακολουθώντας τέσσερα απλά βήματα. Αφού διαλέξετε την κοπή του κρέατος, πρέπει να ροδίσει, να προσθέσετε το υγρό και να τοποθετήσετε το καπάκι σφιχτά από πάνω. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα ή το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθούν στο επιλεγμένο περιβάλλον μαγειρέματος. Εάν ένας μάγειρας επιλέξει να σιγοψήσει λαχανικά μόνος του, θα πρέπει να ξεκινήσει χωρίς προσθήκη υγρού, αλλά να ελέγχεται περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν ή κολλάνε στον πάτο της κατσαρόλας.
Το ψήσιμο του κρέατος διαρκεί κανονικά περίπου δέκα με 20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Το κρέας μπορεί να μείνει ολόκληρο ή κομμένο. Εάν είναι κομμένο, όλα τα κομμάτια πρέπει να είναι περίπου στο ίδιο μέγεθος για να βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Πρέπει να ροδίσει στην ίδια κατσαρόλα που θα ψηθεί για να ενσωματωθεί η γεύση του παράγοντα ροδίσματος στο έτοιμο πιάτο.
Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να προστεθεί με φειδώ. Ένα ψητό τριών έως τεσσάρων κιλών, για παράδειγμα, δεν χρειάζεται περισσότερο από μισό φλιτζάνι υγρό για το ψήσιμο, καθώς το κρέας έχει φυσικούς χυμούς. Τα επιλεγμένα υγρά μπορεί να είναι οτιδήποτε ταιριάζει με το κρέας και συνήθως περιλαμβάνουν νερό, ζωμό, κρασί, χυμό ή συνδυασμό αυτών. Εάν τα λαχανικά αποτελούν μέρος της συνταγής, θα πρέπει να προστεθούν αυτή τη στιγμή και ένα ασφαλές καπάκι θα πρέπει να επάνω από την κατσαρόλα.
Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν αλλά γενικά κυμαίνονται από μία έως τέσσερις ή πέντε ώρες, ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται. Το μαγείρεμα στο μάτι της κουζίνας είναι αποδεκτό, αν και ορισμένοι μάγειρες προτιμούν την απόλυτη θερμότητα ενός παραδοσιακού φούρνου. Οι θερμοκρασίες ψησίματος διαφέρουν επίσης για κάθε συνταγή.