Οι ερευνητές του πανεπιστημίου Rutgers δεν είναι klutzes, αλλά έριξαν πολύ φαγητό στο πάτωμα πρόσφατα – όλα στο όνομα της επιστήμης.
Ο στόχος τους ήταν να ελέγξουν την ακρίβεια του λεγόμενου «κανόνα των πέντε δευτερολέπτων», ο οποίος δηλώνει ότι το φαγητό είναι ασφαλές για κατανάλωση αν το πιάσετε από το πάτωμα εντός πέντε δευτερολέπτων από την πτώση του. Οι ερευνητές έπαιξαν χοντρά δάχτυλα με κομμάτια καρπούζι, καραμέλα και βουτυρωμένο και μη βουτυρωμένο ψωμί, ρίχνοντας τα τρόφιμα σε μια ποικιλία επιφανειών και αφήνοντάς τα εκεί για διάφορα χρονικά διαστήματα.
Στη συνέχεια δοκίμασαν κάθε κομμάτι τροφής για βακτήρια. Συνολικά, η ομάδα αξιολόγησε 2,560 τέτοια σενάρια και διαπίστωσε ότι ο κανόνας των πέντε δευτερολέπτων δεν ισχύει. Η υγρασία σε ένα τρόφιμο το καθιστά πιο ευαίσθητο στη μόλυνση και ορισμένες επιφάνειες παρέχουν πολύ καλύτερα περιβάλλοντα ξενιστή για τα βακτήρια από άλλες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως η πτώση καρπουζιού σε επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα, η μόλυνση είναι άμεση.
Ένας από τους ερευνητές, ο καθηγητής Donald Schaffner, ειδικός στην επιστήμη των τροφίμων, είπε ότι η ουσία είναι απλώς ότι δεν μπορείτε να περιμένετε ότι το φαγητό που πέφτει θα είναι ασφαλές, ανεξάρτητα από το πόσο γρήγορα το αρπάξετε. «Ο κανόνας των πέντε δευτερολέπτων είναι μια σημαντική υπεραπλούστευση του τι συμβαίνει στην πραγματικότητα όταν τα βακτήρια μεταφέρονται από μια επιφάνεια στο φαγητό», είπε.
Τα στοιχεία για την ασφάλεια των τροφίμων:
Τα μολυσμένα τρόφιμα προκαλούν το θάνατο περίπου 420,000 ανθρώπων κάθε χρόνο, συμπεριλαμβανομένων περίπου 125,000 παιδιών.
Τα υπολείμματα τροφίμων πρέπει να τοποθετούνται σε ασφαλή δοχεία και να ψύχονται αμέσως, καθώς τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Έως και το 3 τοις εκατό των δευτερογενών μακροχρόνιων ασθενειών όπως η μηνιγγίτιδα και η αρθρίτιδα προκαλούνται από τροφική δηλητηρίαση.