Για να γίνετε τυροκόμος, πρέπει πρώτα να καθορίσετε τον βαθμό στον οποίο θα θέλατε να παράγετε τυρί. Μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε τυρί ως μια μικρή δευτερεύουσα επιχείρηση ή ως Master Cheesemaker. Παρόλο που δεν απαιτείται σύνολο μαθημάτων που απαιτούνται για να γίνει τυροκόμος, ορισμένα σχολεία προσφέρουν μαθήματα τυροκομίας. Η εργασία σε ένα γαλακτοκομείο μπορεί επίσης να σας δώσει πολύτιμη εμπειρία στην τυροκομία.
Ορισμένα κολέγια προσφέρουν βραχυπρόθεσμα μαθήματα τυροκομίας. Αυτά τα μαθήματα καλύπτουν τομείς όπως η υγιεινή, τα κανονιστικά ζητήματα, η γεύση, το σώμα, η υφή και οι τύποι τυριών. Η πρακτική τυροκομία ενσωματώνεται επίσης σε ορισμένα μαθήματα.
Για να γίνετε τυροκόμος για τη δική σας μικρή επιχείρηση, χρειάζεστε μια εγκατάσταση για να παράγετε το τυρί σας. Μπορεί επίσης να χρειαστείτε έναν παστεριωτή, ένα σύστημα αποστράγγισης και ένα σύστημα ψύξης. Ένας παστεριωτής θερμαίνει το γάλα σε θερμοκρασία που θα σκοτώσει τα πιο επιβλαβή βακτήρια. Το σύστημα αποστράγγισης θα αποστραγγίσει τον ορό γάλακτος από το τυρόπηγμα. Ένα σύστημα ψύξης είναι ένα μέρος για να διατηρείτε το τυρί αποθηκευμένο.
Μόλις έχετε τη μονάδα σας σε τάξη, τα περισσότερα κράτη θα απαιτήσουν την εγκατάσταση να πιστοποιηθεί από το τοπικό τμήμα υγείας. Οι κανονισμοί διαφέρουν ανάλογα με την πολιτεία, οπότε είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με το τοπικό τμήμα υγείας για να μάθετε τι ακριβώς είναι οι νόμοι και οι κανονισμοί. Γενικά, το τμήμα υγείας θα αναζητήσει καθαριότητα, κατάλληλες θερμοκρασίες στις μονάδες θέρμανσης και ψύξης και κατάλληλες εγκαταστάσεις καθαρισμού.
Ένα άλλο ζήτημα στην τυροκομία είναι η ποιότητα των συστατικών. Οι αγελάδες από διαφορετικές περιοχές παράγουν γάλα με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πολλοί πιστεύουν ότι οι αγελάδες του Τζέρσεϋ παράγουν το καλύτερο γάλα για την τυροκομία.
Οι κύριοι τυροκόμοι απονέμονται τον τίτλο τους από το Κέντρο Έρευνας Γάλακτος στο Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν. Το πρόγραμμα Wisconsin Master Cheesemaker είναι το πρώτο του είδους του εκτός Ευρώπης. Για να γίνετε τυροκόμος αυτού του μεγέθους, οι κανονισμοί αναφέρουν ότι πρέπει πρώτα να είστε αδειούχος τυροκόμος του Ουισκόνσιν. Μόλις φτιάξετε τυρί για 10 χρόνια και φτιάξετε ένα συγκεκριμένο είδος τυριού της επιλογής σας για τουλάχιστον πέντε χρόνια, μπορείτε να υποβάλετε αίτηση για το μάθημα.
Σε αυτό το σημείο, θα χρειαστεί να ολοκληρώσετε τέσσερα απαιτούμενα μαθήματα τεχνολογίας τυριού, χειροτεχνίας, βαθμολόγησης και διασφάλισης ποιότητας. Τρία μαθήματα επιλογής πρέπει επίσης να ολοκληρωθούν. Πρέπει επίσης να ολοκληρωθεί μια τριετής μαθητεία που εργάζεται με το τυρί για το οποίο αναζητάτε πιστοποίηση. Οι τυροκόμοι μπορούν να αναζητήσουν πιστοποίηση σε όσα είδη τυριών θέλουν.