Το τυρί Fougerus είναι τυρί από αγελαδινό γάλα που προέρχεται από τη Βόρεια Γαλλία. Το τυρί παρασκευάζεται παραδοσιακά με μη παστεριωμένο γάλα και έχει μια πυκνή, κρεμώδη υφή και γεύση που το κάνει να μοιάζει πολύ με το Brie. Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το Brie, το τυρί fougerus είναι ένα αρκετά αξιοσέβαστο τυρί και μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου με ψωμί με κρούστα, πικάντικα λευκά κρασιά και ήπια φρούτα. Τα εξειδικευμένα καταστήματα μπορούν να μεταφέρουν fougerus, ενώ το τυρί μπορεί επίσης να παραγγελθεί ειδικά από εισαγωγείς.
Το τυρί πήρε το όνομά του από το μονό φύλλο φτέρης που παραδοσιακά διακοσμεί τη φλούδα. Στα γαλλικά, fougére σημαίνει «φτέρη». Η φτέρη προστίθεται λίγο πριν τη συσκευασία του τυριού, επομένως δεν έχει τεράστια επίδραση στη γεύση, αλλά δίνει μια νότα στυλ στο τυρί όταν παρουσιάζεται ολόκληρο. Συνήθως, η φτέρη στεγνώνει κατά τη διαδικασία συσκευασίας και είναι συνήθως βρώσιμη, αν και η υφή της αποξηραμένης φτέρης μπορεί να συγκρουστεί με το μαλακό τυρί. Ορισμένοι παραγωγοί πιέζουν επίσης άλλα λουλούδια ή φύλλα στο φλοιό πριν από την πώληση.
Όπως το Brie, το τυρί fougerus έχει ένα απαλό, κρεμώδες εσωτερικό με ελαφρώς αλμυρή, κιμωλιακή γεύση. Η παχιά βελούδινη φλούδα είναι πλήρως βρώσιμη και μάλιστα αρκετά γευστική. Όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, το τυρί είναι μαλακό και απλώνεται πολύ. Μπορεί επίσης να καβουρδιστεί για να γίνει πιο ρευστό, για άτομα που απολαμβάνουν ένα ρευστό άλειμμα τυριού. Μερικοί καταναλωτές πιστεύουν ότι η γεύση και η υφή του τυριού fougerus είναι ανώτερη από το Brie, και μπορεί να είναι διασκεδαστικό να οδηγήσουμε σε μια συγκριτική γευσιγνωσία τυριού μεταξύ ανθρώπων που θέλουν να δοκιμάσουν τα διάφορα μαλακά ανθισμένα τυριά της Γαλλίας.
Το τυρί μπορεί μερικές φορές να χαρακτηριστεί ως βιοτεχνικό τυρί αγροικίας, επειδή παρασκευάζεται με το παραδοσιακό στυλ μιας γαλλικής φάρμας γαλακτοπαραγωγής. Το τυρί αγροικίας τείνει να είναι πιο απλό στη γεύση και να παλαιωθεί για λίγο, επειδή δεν προορίζεται να βγει στην αγορά. Όπως και άλλα τυριά αγροικίας, το τυρί fougerus αρχικά παρασκευαζόταν για προσωπική χρήση, μέχρι που καθήλωσε ένα μέλος του ευρύτερου κοινού. Ο τυροκόμος Robert Rouzaire συνήθως πιστώνεται ότι εισήγαγε το τυρί fougerus στη γενική αγορά τη δεκαετία του 1960 ως βιοτεχνικό τυρί αγροικίας.
Όπως πολλά χειροποίητα τυριά, το τυρί fougerus παρασκευάζεται παραδοσιακά με νωπό γάλα, το οποίο αποδίδει μια πολύ χαρακτηριστική γεύση και υφή. Απαιτεί επίσης προσεκτικό χειρισμό, καθώς το νωπό γάλα μπορεί να γίνει επικίνδυνο εάν υποβληθεί σε κακή επεξεργασία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το τυρί παρασκευάζεται με παστεριωμένο γάλα, καθώς δεν έχει ωριμάσει επαρκώς για να πωληθεί σε μορφή νωπό γάλα. Το παστεριωμένο τυρί υποφέρει γευστικά, δυστυχώς.