Το νωπό γάλα και τα μη παστεριωμένα τυριά που παρασκευάζονται από νωπό γάλα είναι παράνομα σε ορισμένες πολιτείες των ΗΠΑ, αλλά πολλά επιτρέπουν στους ανθρώπους να αγοράζουν νωπό γάλα με τη μία ή την άλλη μορφή. Από το 2010, οι καταναλωτές μπορούσαν νόμιμα να αγοράζουν νωπό γάλα σε καταστήματα λιανικής σε εννέα πολιτείες, συμπεριλαμβανομένων της Καλιφόρνια, της Αριζόνα, της Νότιας Καρολίνας, του Μέιν και της Πενσυλβάνια. Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να αγοράζουν προϊόντα νωπό γάλακτος απευθείας από τις φάρμες ή ως μέρος μιας συμφωνίας μεριδίου αγέλης, αλλά όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι “ρευστά γαλακτοκομικά προϊόντα”, τα οποία δεν περιλαμβάνουν το βούτυρο ή τα περισσότερα τυριά. Τα μη παστεριωμένα τυριά είναι επίσης νόμιμα στις περισσότερες περιοχές, εφόσον έχουν αποθηκευτεί με συγκεκριμένο τρόπο.
Λήψη μη παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων
Τα μη παστεριωμένα τυριά είναι διαθέσιμα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο στις περισσότερες περιοχές των ΗΠΑ. Μερικοί τα φέρνουν παράνομα από άλλες χώρες, ενώ άλλοι αγοράζουν ή προμηθεύονται τα τυριά απευθείας από αγρότες. Αυτό μερικές φορές γίνεται μέσω ενός προγράμματος μεριδίου αγέλης, όπου ο καταναλωτής αγοράζει ένα «μερίδιο» σε μια αγελάδα που πηγαίνει για να ταΐσει και να επιβιβαστεί σε αυτήν και σε αντάλλαγμα, αυτός ή αυτή λαμβάνει προϊόντα από την αγελάδα. Ωστόσο, τα προγράμματα μετοχής αγέλης επιτρέπεται συνήθως μόνο να πωλούν υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι οι συμμετέχοντες επιτρέπεται να λαμβάνουν μόνο μη παστεριωμένο γάλα, γιαούρτι και τυρί κότατζ από το ζώο τους.
Ορισμένοι τύποι σκληρότερων τυριών που δεν είναι παστεριωμένα είναι πραγματικά διαθέσιμα νόμιμα στις περισσότερες περιοχές, εφόσον έχουν διατηρηθεί υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Πρέπει να έχουν παλαιώσει τουλάχιστον 60 ημέρες σε περιβάλλον με θερμοκρασία όχι κάτω των 35°F (1°C) — αυτή η διαδικασία κάνει το τυρί πιο όξινο, σκοτώνοντας τις περισσότερες πιθανές πηγές βακτηριακής μόλυνσης. Αυτή η διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιο σκληρών τυριών, όπως το τυρί παρμεζάνας. Οι αγρότες μπορούν γενικά να πουλήσουν τυριά όπως αυτό, αν και σε ορισμένες περιοχές πρέπει να έχουν άδεια εργοστασίου παραγωγής.
Η συζήτηση
Η συζήτηση για το νωπό γάλα και το μη παστεριωμένο τυρί καταλήγει σε ανησυχίες σχετικά με τη διάδοση ασθενειών. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) και το Κέντρο Ελέγχου Νοσημάτων (CDC) δηλώνουν ότι τα περισσότερα νωπά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επικίνδυνα να καταναλωθούν επειδή μερικές φορές μεταφέρουν μικρόβια που μπορούν να μεταδώσουν ασθένειες όπως η φυματίωση. Όσοι βρίσκονται στην άλλη πλευρά της συζήτησης ισχυρίζονται ότι η παστερίωση του γάλακτος του στερεί τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση. Άλλοι υποστηρικτές πιστεύουν ότι δεν είναι η θέση της κυβέρνησης να κυβερνά τις επιλογές των ανθρώπων για το τι τρώνε.