Υπάρχουν τρία είδη τυριού camembert. Ένα είδος παρασκευάζεται με νωπό γάλα, ένα με παστεριωμένο γάλα και ένα με γάλα που έχει υποστεί ειδική επεξεργασία για να σκοτώσει παθογόνους μικροοργανισμούς, αλλά όχι παστεριωμένο. Το τυρί καμαμπέρ είναι ένα μαλακό τυρί παρόμοιο με το μπρι, με ελαφρώς αλμυρή γεύση. Έχει λευκό, μουχλιασμένο φλοιό, το οποίο γίνεται ελαφρώς κόκκινο καθώς γερνάει.
Το τυρί Camembert πιστεύεται ότι εφευρέθηκε στο Camembert της Γαλλίας από έναν αγρότη ονόματι Marie Harel. Το τυρί παλαιώνει για περίπου τέσσερις έως πέντε εβδομάδες. Στην αρχή αυτού του χρόνου, το τυρί είναι λίγο ρευστό, αν και γίνεται πιο σφιχτό όσο περνούν οι εβδομάδες. Το Cammebert είναι στο πιο ώριμο του τις τελευταίες πέντε ημέρες της περιόδου των πέντε εβδομάδων. Το πότε τρώτε το camembert εξαρτάται από το πώς σας αρέσει, αλλά εκείνοι που είναι νέοι στο camembert πρέπει να τηρούν την τελευταία εβδομάδα.
Το παραδοσιακό camembert παρασκευάζεται με νωπό γάλα, καθώς αυτό παράγει συνήθως τυρί camembert με την πιο πλούσια γεύση και την πιο κρεμώδη υφή. Μπορεί να απλωθεί σε κράκερ ή να ζεσταθεί σε σάλτσα. Η διαθεσιμότητα νωπού γάλακτος camembert ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα. εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σε ορισμένες περιοχές της Γαλλίας, αλλά σε ορισμένες άλλες χώρες μπορεί να είναι διαθέσιμο μόνο σε αγορές αγροτών ή από άλλους ιδιώτες πωλητές.
Ορισμένα προϊόντα camembert θερμαίνουν ή φιλτράρουν απαλά το γάλα για να αφαιρέσουν βακτήρια ή άλλα παθογόνα, χωρίς να παστεριωθούν πλήρως. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Γαλλία, όπου το τυρί camembert αποτελεί μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς. Υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με το εάν αυτό παράγει την ίδια ποιότητα τυριού με τη χρήση του νωπού γάλακτος. Το επεξεργασμένο, μη παστεριωμένο camembert ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμο σε όλες τις χώρες λόγω των κυβερνητικών κανονισμών που απαγορεύουν τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια ή της εισαγωγής τροφίμων που δεν είναι παστεριωμένα.
Ο πιο ευρέως διαθέσιμος τύπος τυριού camembert παρασκευάζεται με γάλα που έχει πλήρως παστεριωθεί. Σύμφωνα με τους λάτρεις του φαγητού, είχε επίσης την πιο αδύναμη γεύση. Το παστεριωμένο camembert μπορεί να πωληθεί παντού χωρίς ειδικούς κανονισμούς και μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί με τους ίδιους τρόπους όπως το τυρί camembert από νωπό γάλα.
Η παστερίωση σκοτώνει βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς. Το τυρί που παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα μπορεί να περιέχει αυτούς τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Ο κίνδυνος είναι χαμηλός, αλλά τα άτομα που τρώνε αυτά τα τυριά κινδυνεύουν να νοσήσουν από τροφιμογενείς ασθένειες όπως το Escherichia coli. Υπάρχει επίσης κίνδυνος λοιμώξεων όπως η φυματίωση, που μπορεί να μεταδοθεί από την αγελάδα. Εάν το νωπό γάλα camembert είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας, αποφασίστε εάν ο μικρός κίνδυνος ασθένειας αξίζει τον κόπο για την ποιότητα του τυριού που θα πάρετε.