Făina de arahide este materialul rămas după ce alunele sunt zdrobite și scurse de uleiul lor. Această alternativă fără gluten la făina de grâu este folosită în mod regulat pentru a îmbunătăți aroma diferitelor rețete sau ca înlocuitor în dietele sărace în carbohidrați. Poate fi găsit în sosuri, supe, pâine, prăjituri și tăiței, precum și în mai multe tipuri de shake și batoane proteice.
Pentru a face acest tip de făină, alunele trebuie mai întâi prăjite și decojite. Apoi semințele sunt zdrobite și uleiul este presat pentru a fi vândut. Popular în multe culturi, uleiul de arahide este folosit pentru multe feluri de mâncare, de la cartofi prăjiți la cartofi prăjiți. Această pastă rezultată poate fi apoi uscată și presată ferm până se obține o făină pudră.
Conținutul de grăsime și colorarea făinii de alune variază ușor, în funcție de preparat. În mod obișnuit, stilurile de prăjire ușoară, medie și închisă vin cu un conținut de grăsime de 12 sau 28 la sută. O friptură mai închisă provine dintr-o perioadă mai lungă de gătit. Conținutul de grăsime depinde de cât de puternic a scăpat pasta de arahide de uleiul său. Cele mai multe dintre aceste grăsimi nu sunt saturate, ci mai degrabă de tip nesaturat. O regulă generală este că, cu cât friptura este mai închisă și conținutul de grăsime este mai mare, cu atât aroma de arahide este mai vizibilă.
În orice caz, făina de arahide are un conținut scăzut de carbohidrați în comparație cu făina de grâu sau albă, conținând doar un sfert din cantitatea celorlalte. Cu toate acestea, conținutul său de proteine este semnificativ mai mare. În timp ce făina obișnuită are un număr de proteine de doar 13 g (aproape 0.5 oz) pentru fiecare 1 cană (aproximativ 8 oz), făina de arahide cântărește de două ori mai mult la 31 g (mai mult de 1 oz) la 1 cană ( aproximativ 8 oz.). Acesta este motivul pentru care făina de arahide se găsește adesea printre ingredientele batoanelor proteice și shake-urilor.
Bucătarii folosesc în mod regulat făină de arahide pentru a îngroșa supe sau sosuri, precum și pentru a adăuga aromă la antreuri, garnituri și deserturi. În loc de o înlocuire totală a făinii albe, de cele mai multe ori bucătarii vor înlocui doar o parte din făina îmbogățită cu făină de arahide. În alte cazuri, însă, o înlocuire totală se face într-un raport egal.
Potrivit site-ului web Serious Eats, făina de arahide poate fi chiar transformată într-un stil de unt de arahide. Acest lucru se face prin readucerea făinii la forma de pastă prin adăugarea de puțin ulei de arahide sau doar apă în făină. După ce ați modificat zahărul și sarea după gust, această tartinație improvizată este gata pentru un sandviș.