Cochinita pibil este un fel de mâncare din carne de porc originară din Mexic, în regiunea Yucatan. Inițial, se referea la un porc întreg care a fost marinat în condimente și suc de portocale amar înainte de a fi învelit în frunze de banană și gătit foarte încet într-o groapă până când este fraged și suculent. Cele mai multe rețete s-au schimbat de-a lungul timpului și au început să folosească ingrediente care erau mai practice pentru o gospodărie medie. O modalitate mai obișnuită de a pregăti cochinita pibil este să folosiți muschii sau spatele de porc care sunt marinate și apoi învelite în folie și coapte la temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp. Carnea de porc completată poate fi mărunțită și servită pe tortilla sau prezentată cu ceapă murată sau eșalotă.
Unul dintre ingredientele cheie pentru cochinita pibil este annatto. Aceasta este o sămânță roșie din fructul copacului achiote care crește în Mexic. Are o aromă foarte distinctă, florală, de piper și nuci. Este adesea vândut fie sub formă de pulbere, fie ca pastă amestecată cu usturoi și sare. Semințele de anatto conferă cărnii de porc o culoare roșu intens.
Prepararea cochinitei pibil începe cu marinada. Ingredientele exacte pot varia, dar elementele de bază sunt pasta de annatto, usturoiul și sucul de portocale amare care pot fi înmuiate cu bulion sau apă. Sucul de portocale amare nu este întotdeauna disponibil, așa că poate fi folosit și suc obișnuit de portocale amestecat cu suc de lămâie sau lămâie. Ingredientele sunt amestecate împreună, uneori într-un lichid foarte liber, iar alteori într-o pastă groasă.
Carnea de porc folosită poate fi fie lăsată întreagă, fie tăiată în cuburi. Dacă este lăsată întreagă, carnea de porc trebuie perforată cu un cuțit pentru a oferi marinatei o modalitate de a intra în centrul cărnii. Marinada trebuie întinsă pe cât mai mult posibil din carne și apoi lăsată între 12 și 24 de ore.
Versiunea autentică de cochinita pibil folosește frunze de banană pentru a înveli carnea, deși se poate folosi folie sau orice ambalaj flexibil, rezistent la apă. Nu numai că carnea marinată este învelită, dar și marinada este inclusă în pachet, uneori cu unt suplimentar sau untură adăugată. Carnea de porc invelita se da apoi la cuptor la foc mic.
Obiectivul în timp ce gătiți cochinita pibil este să gătiți încet carnea, astfel încât marinada și aburul să o mențină umedă. Gătitul poate dura câteva ore, în funcție de nivelul de căldură folosit. Odată terminată, carnea de porc trebuie să fie suficient de fragedă pentru a fi mărunțită cu ușurință. Condimentele tipice servite cu carne sunt ceapa murată, salsa și legumele prăjite. Foarte des, carnea este turnată pe tortilla calde și mâncată ca un taco.