Grătarele din curte necesită coaste suculente, la grătar la perfecțiune pe cărbuni mocniți. Când vremea se răcește sau nu cooperează, este posibil să obțineți rezultate similare atunci când coaceți costiță de porc la cuptor. Principalul aspect este menținerea coastelor umede și fragede. Un cuptor lent la o temperatură scăzută este metoda preferată pentru această sarcină. Puteți reproduce gustul grătarului în aer liber cu condimente grozave, ungere și răbdare.
Fierberea cărnii înainte de coacere este o tehnică pe care mulți bucătari o folosesc pentru grătarul în aer liber. Când coaceți coasta de porc în cuptor, ar trebui să săriți peste acest pas, cu excepția cazului în care aveți puțin timp. Cuptorul vă permite să controlați căldura și umiditatea suficient de eficient pentru ca coastele să se usuce mai puțin, făcând inutilă fierberea.
Maeștrii de grătar au toți frici sau marinate secrete pentru coaste. După sare și piper, cele mai frecvente adaosuri la un frec uscat sunt praful de usturoi, praful de ceapă, boia de ardei și o notă de dulceață din condimente precum ienibaharul sau pudra de ghimbir. Iubitorii de căldură ar putea adăuga un strop de cayenne la o frecare uscată. Chimenul completează bine aroma coastelor de porc.
Ungerea coastelor în timp ce se gătesc este o tradiție la grătar. Sosul de grătar de casă sau îmbuteliat funcționează bine pentru ungere. Unii bucătari folosesc condimente aromate precum fumul lichid, sosul de soia sau sosul teriyaki, cu sosul gratar sau singuri. Majoritatea maeștrilor de groapă folosesc un mop, pe care îl puteți găsi adesea în magazinele de produse pentru gătit. Mopul vă permite să puneți mai mult din sosul pentru ungere pe coaste decât o face o pensulă de patiserie.
O tavă de foaie căptușită cu folie de aluminiu este cel mai bun echipament de utilizat atunci când coaceți coasta de porc la cuptor. Folia face curățarea simplă. Puteți pune un suport de răcire pentru prăjituri sau prăjituri pe folie pentru a ține coaste și le puteți ridica deasupra tavii pentru a le feri de grăsime.
Odată ce coastele sunt aranjate pe grătar, următorul pas este să preîncălziți cuptorul la 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius) înainte de a pune coastele pe grătarul de sus. Coastele și tava ce le ține trebuie verificate la fiecare 30 de minute. Acest lucru este atât pentru a verifica progresul coastelor, cât și pentru a putea îndepărta grăsimea din tava pentru a preveni scurgerile de grăsime.
Când coaceți coasta de porc la cuptor, ar trebui să lăsați între una și două ore, în funcție de cantitatea de carne pe care o aveți. Puteți testa coastele dacă sunt fierte, introducând un termometru pentru carne în partea cea mai groasă. O temperatură internă de 145 ° F (62.7 ° C) este o temperatură sigură pentru carnea de porc gătită.