Coastele făcute corect pot fi vedeta oricărui grătar, dar alegerea potrivită a marinadei de coastă de porc poate fi puțin dificilă. Scopul unei marinate bune nu este doar de a adăuga aromă, ci și de a fragezi. În consecință, alegerea potrivită a marinadei de coastă de porc este o chestiune de a găsi o marinadă care să aibă calitățile sărate, acide necesare pentru a fragezi carnea, oferind în același timp coastelor gustul subtil, dulce și picant care le va spori aroma.
Fie că faceți singur marinada sau dacă cumpărați una care este preambalată, este important să aveți echilibrul corect de ingrediente. Orice marinată folosită trebuie să fie subțire, nu groasă, pentru că un sos mai gros nu va pătrunde în carne când este folosit ca marinadă. O marinată bună de coastă de porc va avea o bază acidă.
Căutați marinate care sunt făcute fie cu oțet, fie pe bază de citrice. Rețineți că, dacă oțetul este ingredientul principal, marinada va avea o aromă mai tartă, mai puțin dulce. Sucurile de lămâie sau portocale fac o bază minunată de citrice, deoarece vor da marinadei suficientă aciditate pentru a înmune carnea, păstrând în același timp o notă de dulceață. Unele marinate sunt făcute cu alcool, cum ar fi whisky sau tequila, care va servi și la fragezarea cărnii, dar poate avea tendința de a da coastelor o aromă amară.
Dacă vă puneți coaste cu saramură, adică le înmuiați în apă sărată înainte de a le pune pe grătar și doriți totuși să le marinați, acordați o atenție deosebită conținutului de sare al marinadei. Saramura, prin natura sa, ofera coastelor tale un gust mai sarat. În consecință, dacă marinada ta are multă sare, sos de soia sau chiar sos teriyaki, îți vei arunca aroma peste marginea sărată, iar coastele tale pot ajunge să aibă gust de șuncă. Majoritatea marinatelor îmbuteliate conțin o doză mare de sodiu, așa că dacă utilizați o marinadă pregătită, probabil că ar trebui să săriți peste procesul de saramură.
Pe lângă o bază bună de oțet sau citrice, cea mai bună marinată de coastă de porc ar trebui să conțină un echilibru de dulceață și picant. Chiar dacă marinada are o bază de citrice care are o nuanță dulce naturală, ar trebui să conțină și cel puțin unul sau două alte ingrediente dulci, cum ar fi zahărul brun sau mierea. Marinada ar trebui să aibă, de asemenea, un echilibru de condimente concepute pentru a spori dulceața fără a o copleși. Căutați condimente precum mărar, ghimbir și cimbru. Dacă preferința ta este pentru picant și dulce, ia în considerare să adaugi câteva picături din sosul tău preferat în stil Tabasco sau un strop de piper cayenne.
Dacă vă faceți propria marinadă de coastă de porc, ați putea lua în considerare utilizarea unei băuturi carbogazoase îndulcite ca parte a bazei dumneavoastră. Carbonarea ajută la fragezarea cărnii, iar zahărul sau siropul de porumb conferă coastelor o aromă blândă, dulce. Produsele cu cola funcționează bine, dar sucurile de lămâie și lămâie insuflă și o aromă de citrice pe deasupra dulceții.
În funcție de preferințele și gusturile dvs., cea mai bună marinadă pentru dvs. poate fi deloc marinată. Uneori, marinatele lichide pot învinge aroma coastelor în sine, mai ales dacă utilizați coaste fragede. În acest caz, puteți considera că un condiment este cea mai bună alegere. Poți aplica carne cu condimente, pe care fie le poți face singur, fie le poți cumpăra prefabricat, și lasă-o să stea peste noapte, la frigider, pentru ca aroma să se coacă în carne. Gustul este mai subtil decât cu o marinadă, deși nu vei obține efectul de frăgezire.