Marinada de portocale este o modalitate grozavă de a fragezi și de a aroma carnea de vită, porc sau pui pentru grătar sau cuptor. Peștele beneficiază și de o scufundare rapidă în acest tip de marinată. De asemenea, îl puteți folosi pentru a adăuga zip legumelor fibroase, cum ar fi morcovii sau sfecla. Cea mai bună marinadă de portocale depinde de alimentele pentru care este destinată marinada, precum și de preferințele bucătarului și ale mesenilor.
Aroma de portocale din marinada de portocale poate proveni din concentrat de suc de portocale, suc de portocale sau coaja obtinuta dintr-o coaja de portocala. Dincolo de aroma portocalei, există zeci de variații care sunt posibile. Unii bucătari le plac marinatele pe partea fierbinte, în timp ce altora le preferă puțin dulci. Câteva adăugiri la marinată pot produce una cu profunzime asiatică sau stil caraibian.
Pentru a fi eficientă, o marinadă trebuie să includă ceva care va ajuta la descompunerea țesutului conjunctiv dur din carne sau legume. Acest lucru se poate realiza prin adăugarea de elemente acide, cum ar fi oțet, lămâie sau suc de lime. Vinul, tequila și bourbonul sunt opțiuni cu alcool. Poate în mod surprinzător, funcționează și iaurtul. Marinatele de portocale pot include una sau mai multe dintre acestea.
Marinada bună de portocale include, de asemenea, puțin ulei pentru a acoperi și proteja alimentele în timp ce se gătesc. Acest lucru este deosebit de important pentru pește și pui fără piele. Uleiul ușor aromat, cum ar fi șofranul sau canola, este cel mai bun pentru alimentele cu aromă delicată. Carnea de vită și porc poate suporta puțin ulei de măsline fără a fi copleșite.
Dincolo de suc de portocale sau coaja și ulei, bucătarul înțelept știe că aproape orice merge. O marinadă pe bază de iaurt pentru pieptul, pulpele sau pulpele de pui sau pentru fripturi sau fileuri de pește necesită coajă de portocală în loc de suc pentru a împiedica marinada să se coaguleze. Această marinadă de portocale poate fi îndulcită cu puțină miere sau zahăr brun, iar ghimbirul adaugă snap și o notă înaltă.
Pentru un fler asiatic, sosul de soia și oțetul de vin de orez adăugate la baza de portocale și ulei fac truc. Câteva picături de ulei de susan de calitate superioară și niște ghimbir și usturoi tocate fin adâncesc aromele marinatei. Pudra cu cinci condimente aduce aromele la perfecțiune.
Stilul caraibian începe cu aceeași bază de portocale și ulei și include și ghimbir tocat. Un strop de rom adaugă atât aromă, cât și îndulcire. Bucătarii pot tăia alte fructe, cum ar fi piersici sau zmeură, și le pot adăuga pentru a le amesteca și sucurile. Acest tip de marinată de portocale este de obicei fierbinte; câteva picături de sos iute, niște fulgi de ardei iute sau un ardei iute tocat sunt toate opțiunile.